食品安全与卫生检测03课件.pptVIP

第三章 第二节 食品添加剂测定 二、食品中硝酸盐的测定（镉柱法） （五）结果计算 X＝｛ ｝×1.232 式中：X――样品中硝酸盐的含量，mg/kg； 　　　m――样品质量，g； 　　　m1――样品经镉柱还原后测得亚硝酸钠的含量，μg； 　　　m2――直接测得亚硝酸钠的含量，μg； 　　　V――测定时用经镉柱还原后样液的体积，ml； 　　　1.232――亚硝酸钠换算成硝酸钠的系数。 （六）注意事项 第三章　食品卫生检测技术 三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法） （一）原　理 （二）试　剂 （三）仪器和用具 （四）操作方法 （五）计　算 （六）注意事项 第二节　食品添加剂测定 第三章 第二节 食品添加剂测定 三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法） （一）原　理 　　亚硫酸盐与四氯汞钠反应吸收后，生成稳定的化合物，再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用，经分子重排后生成紫红色络合物，颜色的深浅与二氧化硫浓度成正比，在550nm波长测定其吸光度，与标准系列比较定量。 第三章 第二节 食品添加剂测定 三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法） （二）试　剂 　1、四氯汞钠吸收液 2、12g/L氨基磺酸铵溶液 3、2g/L甲醛溶液 4、淀粉指示液 5、亚铁氰化钾溶液 6、乙酸锌溶液 7、盐酸副玫瑰苯胺溶液 8、0.1mol/L(1/2I2)溶液 　 9、0.1000mol/L硫代硫酸钠标准溶液。 　 10、二氧化硫标准溶液 11、二氧化硫使用液 　 12、0.5mol/L氢氧化钠溶液 　 13、硫酸溶液 第三章 第二节 食品添加剂测定 三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法） （三）仪器和用具 分光光度计 （四）操作方法 1、样品处理 2、测定 第三章 第二节 食品添加剂测定 三、食品中亚硫酸盐的测定（盐酸副玫瑰苯胺法） （五）计　算 X ＝ 式中：X――样品中二氧化硫的含量，g/kg； 　　　A――测定用样液中二氧化硫的含量，μg； 　　　m――样品质量，g； V――测定用样液体积，ml。 （六）注意事项 第三章　食品卫生检测技术 四、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法） （一）原　理 （二）试　剂 （三）仪器和用具 （四）操作方法 第二节　食品添加剂测定 （五）计　算 第三章 第二节 食品添加剂测定 四、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法） （一）原　理 　　小麦粉中的过氧化苯甲酰被还原铁粉和盐酸反应产生的原子态氢还原，生成苯甲酸，经提取净化后用气相色谱仪测定，然后与标准系列比较定量。 第三章 第二节 食品添加剂测定 四、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法） （二）试　剂 　　1、乙醚、丙酮、石油醚（沸程60－90℃） 　　2、盐酸（1＋1）溶液 　　3、50g/L氯化钠溶液 　　4、还原铁粉 　　5、10g/L碳酸钠的50g/L氯化钠水溶液　 　 6、石油醚　　 7、苯甲酸标准贮备液　　 8、苯甲酸标准使用液 第三章 第二节 食品添加剂测定 四、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法） （三）仪器和用具 1、气相色谱仪，附有氢火焰离子化检测器。 2、微量注射器：10μl。 3 、150ml具塞三角瓶 150m分液漏斗 50ml具塞比色管 （四）操作方法 1、样品处理 ２、绘制标准曲线 ３、测 定 四、小麦粉中过氧化苯甲酰的测定（气相色谱法） X ＝ ×0.992　 式中：X――试样中的过氧化苯甲酰含量，g/kg； 　　　C――由标准曲线上查出的试样被测液中相当于苯甲酸溶液的浓,μg/ml； 　　　m――样品的质量，g； 　　　0.992――苯甲酸换算成过氧化苯甲酰的换算系数。 （五）计　算 第三章 第二节 食品添加剂测定 第三章　食品卫生检测技术 五、食品中苯甲酸（钠）测定（碱滴定法） （一）原　理 （二）试　剂 （三）操作方法 第二节　食品添加剂测定 （五）注意事项 （四）计　算 第三章 第二节 食品添加剂测定 五、食品中苯甲酸（钠）测定（碱滴定法） （一）原　理 　　将试样加入饱和氯化钠溶液后在碱性条件下萃取，然后用6mol/L盐酸溶液酸化，用乙醚提取样品中的苯甲酸(钠)，将乙醚蒸去，溶于中性醇醚混合溶液中，最后用标准碱液滴定，根据碱液用量来计算苯甲酸（钠）的含量。 第三章 第二节 食品添加剂测定 五、食品中苯甲酸（钠）测定（碱滴定法） （二）试　剂 　　1、乙醚、石蕊试纸 　　2、95%中性乙醇 　　3、6mol/L盐酸溶液 　　4、100g/L氢氧化钠溶液 　　5、饱和氯化钠溶液