宽思窄想—成都宽窄巷子地产开发项目策划方案分解.ppt

六、“租屋式”消费：宽窄巷子餐饮的高端战略 宽窄巷子的建筑形态，确定了宽窄巷子的餐饮经营，不可能具备现代餐饮经营的大规模经营空间，而宽窄巷子的建筑人文底蕴，又为宽窄巷子的餐饮的高端战略，提供了不可复制的个性支持。老成都民俗风情的发掘，百年深宅大院的遗存。川西“人文之根”、“百业之根”、“百姓之根”、“民居之根”和老成都“千年宅基地”形象的系列打造，为我们不断加深着“故园”、“老家”、“租屋”的概念，这种概念是四川人亲情的浓缩。这种概念，使宽窄巷子的餐饮突破了传统餐饮环境中的纯粹行业消费品概念，而融入了最深的亲情元素。使餐饮的本身上升为一种文化情感的至高消费。从某种角度上说，其实餐饮本身就是一种以社会关系为连接的情感交流空间，无论是公宴、国宴和一般个人消费，高端餐饮基本上都充当着一种情感代替物（而充饥之物）而实施着主宾之间的交流，由此可见现代宴席的灵魂不在宴席本身，而在于情感的浓度。所以历史上规格最高的官宴，都往往由做东官的私家厨师掌勺。而三十年代以前老成都历史上私人宴请的最高规格，也是在私家大院中由女主人宴请的最高规格，以示对客人的敬重。后来由于各种餐饮行业的发展，人们逐渐感受到在餐馆设宴请客的方便简约，开始改变旧规，一时各大包席馆都扩充起坐席来。这一改变增加了现代宴的便捷度，当然也消失了许多家宴中的真情底蕴。这也是后来公馆菜、私家菜占领餐馆高端市场的原因。 六、“租屋式”消费：宽窄巷子餐饮的高端战略 宽窄巷子餐饮体系，应结合自身建筑的空间环境，充分利用好自己的历史优势和文化优势，深入发掘过去城都豪门私家宴的文化内涵，将其作为以旧时深宅大院为环境支撑的餐饮项目，这样既可回避经营空间狭小的弱点，游客加强其“家宅”概念，以“租屋家宴”和“豪门家宴”的个性形象塑造自己的竞争优势。我们还可以充分利用院落的墙体设置百家姓、姓氏牌位，每个院落十二个姓氏、按月拆换姓氏门匾和姓氏灯笼，平时根据订宴主人的不同而更换背景，提升宴请身份形象。必要时还可以为主人留下一两个拿手菜的表现机会，使整个餐饮体系生活而又尊贵，使这里成为每一个顾客的宴客“租屋”和“深宅”。成为有深厚地域文化背景、有深厚家族情调、民俗氛围的高级的寿宴、婚宴、商务宴、政府宴的 顶级社交场。 七、“百业祖坛”和“百姓祖屋” ：抢占产业形象和居民清洁的制高点 宽窄巷子作为成都的城市名片，就必须以成都的文化名片，成都的产业名片作为其基本内涵。成都人吧自己的城市形象定位为一个有着最佳人居环境的成功之都、发展之都，既是成都人对自己历史人文形象的归纳和总结，也是成都人对自己未来形象的定位和要求。对于成都人来讲，一方面需要在自己过去的文化脉根中获得巨大的精神养分，另一方面又必须在未来的发展中创造无边的繁华。 成都是一个以创造为精神特质的城市，对于为未来创造的成都人和为未来创造的成都产业来讲，成都最古老的产业故事和优秀的祖先信息本身就是他们创业精神的“脉根”。为此那些包容了无限创业故事实物的行业“祖坛”，留存着无数祖先精神讯息的行业“祖屋”，正是激励未来成都人奋发向上的精神“宗祠”。宽窄巷子项目应充分利用好自己作为成都唯一保存的原真百年民居群的形象，利用好少城作为成都千年宅基地的形象，通过系列策划，完成形象过度，将在这里打造成都“百业祖坛”和“百姓租屋”，抢占产业形象和民居情结的制高点，使自己既成为政府产业发展战略的品牌打造基地，又成为四川敬祖追宗的精神寄托之地。 八、以名换名：打造“百业祖坛” 对于宽窄巷子项目来讲，有两大竞争力是成都任何对手难以获得的。一是百年原真民居建筑群的历史人文背景；二是政府打造成都名片的战略决策和行为支持。 为此我们应该讲宽窄巷子的产业发展策略，放大到政府振兴四川经济、创立产业品牌的战略高度，在宽窄巷子创造政府名牌战略基地，利用自己古老的人文背景，在政府协助下打造四川“百业祖坛”。通过百年川菜名片、百年川酒名片、百年川茶名片、百年金牌小吃……系列评选、甄选、打造和包装，形成以商业产业为主体，并包括文化、旅游、民俗、民间工艺在内的多产业的名牌战略工程，使自己成为名牌的“总坛之地，张榜之地”。 这样我们不仅解决了前期招商的困难，还迅速缩短招入产业的品牌创立期，在行业竞争对手中，抢得制空权。 打造“百业祖坛”是打造成都产业名片的重要举措，也是宽窄巷子作为成都名片的重要内容。 九、以宗换宗：打造“百姓祖屋” 宽窄巷子作为成都最后的传统民居，宽窄巷子的改造保护工程，已不再是仅仅作为宽窄巷子现有建筑人文的保护工程，而成为整个成都建筑人文的保护工程，宽窄巷子有责任成为整个成都乃至四川人文情感的载体，成为外地人认识成都，成都人依恋成都的情感连接点，在这一概念中，宽窄巷子实际已被推动了成都人精神祖屋的高度。同时，宽窄巷子要在未来的餐饮、休闲、旅游等经营活动中获得更大的关注和市场，也