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老年期的營養和保健 謝明哲 M.J.Shieh 台北醫學院保健營養學系、研究所 40~65 歲，是為中年人，大於 65 歲的人，即為1 。 年滿 65 歲以後的歲月， 就是2 　　　 。 1. 何謂老年期？ 老人 老年期 1) 哺乳動物自然壽命是 4 　　　 的 5~7 倍，人的生長發育期是 20~22歲， 故人的壽命為 100~150 歲。 2. 人的壽命可以活幾歲？ 人壽命的科學推論，約可活3 　　　 歲： 100~150 生長發育期 2) 哺乳動物自然壽命是5 　　　 的8~10 倍， 人性成熟為 14 ~15 歲，故人的壽命為 110~150 歲。 3) 人的6 　　　 為 2~3 年，人的體 細胞可分裂 50 次，故人的壽命為 100~150 歲。 性成熟 體細胞分裂週期 女性約為 76 歲 男性約為 71 歲 3.台灣地區國人的平均壽命為多少？ 根據生命統計， 台灣地區國人的平均壽命： 可能來自一些7 　　　 的健康危險因子 之影響，例如： 公害、壓力、運動不足、用腦機會減少、 冷暖氣、悠閒、8 　　　 氾濫、 9 　　　 .....。 4. 使人無法如同科學推論的長壽之 可能原因為何？ 視而不見 速食品 飲食營養不均衡 人乃為生而食，因食而生， 因飲食均衡而健康， 亦因飲食不均衡而得病。 5. 飲食營養不均衡對健康的可能 　影響為何？ 飲食 不均衡 營養 不均衡 生化傷害 生命現象運作不正常 短路的生命現象 臨床症狀 慢性疾病 的罹患 ?沒有食慾 ?容易疲勞 疲勞不易恢復 ?體力不佳 ?不明酸痛 ?莫名不舒爽 ?淡漠 ?對周圍事物 缺乏興趣 ?嗜睡 ?失眠 ....... ?癌症 ?腦血管疾病 ?心臟病 ?糖尿病 ?高血壓 ?肥胖症 ........ 縮短 壽命 老年期的營養需要，就營養素的10 　 來說，與其他生命期相同 ，但營養素及熱量的11 　 會因老年期12 　 功能的改變而有所調整 (減少)，除外，老年期亦因生理功能的改變使13 　 會有所改變。 6. 老年期的營養需要與其他 生命期有何差異？ 種類 需要量 生理 飲食質地 在口腔方面： 牙齒脫落、牙週病、未裝假牙或假牙裝置不當。 味蕾萎縮導致味覺、嗅覺遲鈍、唾液分泌量減少。 7. 老年期有那些生理功能的改變？ 而導致老人有那些飲食缺失嗎？ (1) 選吃比較容易下嚥的14 　 (澱粉) 食物， 易有15 　 、16 　 和17 　 等攝 　取量不足的情形。 這種口腔生理功能的改變，易導致老人以 下的飲食缺失： (2) 降低對食物的興趣，嗜食18 　　或19 　　 、 　 20 　 的食物。 (3) 少吃21 　 ，致纖維質攝取不足， 而易引起22 　 。 醣類 蛋白質 礦物質 維生素 過鹹 太甜 太辣 蔬菜水果 便秘 (1) 裝上或改裝適當的23 　　　。 (2) 24 　　、25 　　儘量切細 (絲、條、切丁 、剁碎) 烹調 (3) 多用26 　 、27 　 、28 　 的方式調理 (4) 水果打汁不要濾渣，與渣一起喝下 　 注意：牙齒是把持營養的第一關， 牙齒不好，一定要診治。 8. 針對口腔生理功能改變所導致的 　飲食偏失，如何矯正之？ 假牙 蔬菜 肉類 蒸 煮 燉 29 　　　方面： 消化能力減弱，因胃的收縮、腸的 蠕動能力降低、胃酸及消化酵素的分泌 量減少。 9. 還有其他生理功能的改變嗎？ 腸胃 導致： (1) 吃了某些食物後容易飽脹， 導致減少攝取量。 (2) 便秘。 (3) 胃酸分泌減少，使30 　 、31 　 和 32 　　　 的吸收減少。 鈣 鐵 維生素 B12 (1) 少量多餐，一日 4~5 餐。 (2) 多攝取富含纖維質的33 　 (糙米、 胚芽米、全麥麵包 ...)，整顆豆類、 蔬菜、水果等。 10. 針對腸胃消化能力的減弱所導致 的營養飲食缺失，應如何矯正呢？ 全穀類 (4) 飯後少喝咖啡或濃茶， 以免妨礙35 　 的吸收。 (3) 飯後吃富含 3