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生命活动的主要承担者 ——蛋白质 谢登峰 哪些食品富含蛋白质? 一、蛋白质的功能 1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。 2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质 3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白。 4、信息传递与调节：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素。 5、免疫作用：抗体 构成细胞和生物体结构的重要物质（结构蛋白）： 肌肉的主要成分 催化作用 酶 运输作用 血红蛋白 信息传递调节 胰岛素 免疫作用 抗体 一、蛋白质的功能 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 思考: 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 要分解成氨基酸,才能被人体吸收. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 非必需氨基酸：共12种，人体 细胞能够合成。 必需氨基酸：共8种，人体细胞 不能合成 组成生物蛋白质的氨基酸有 20种 二、氨基酸及其种类 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 亮氨酸 CH CH 二、氨基酸及其种类 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点： 1、每个氨基酸分子至少都有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 2、各种氨基酸的区别在于R基不同。 氨基酸分子结构通式 判断下列分子是不是氨基酸？ C COOH CH3 HOOC H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 1 2 3 从氨基酸到蛋白质 COOH H NH2 C R1 COOH H H N C R2 两个氨基酸形成二肽 H CO H NH2 C R1 COOH H N C R2 氨基酸形成二肽 H H2O 肽键 肽键 肽键 肽键 肽键 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。 连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键（—CO—NH—)。 氨基酸（组成元素C H O N） 多 肽 蛋白质 蛋白质 脱水缩合 盘曲折叠：一条或几条多肽链盘曲折叠形成具有特定的空间结构的蛋白质 三、蛋白质结构多样性的原因 多样性原因 氨基酸种类、数目和排列顺序不同 肽链盘曲折叠的方式不同，形成的空间结构千差万别 氨基酸 数目 肽链数目 肽键数目 失去的 水分子数 2 1 3 1 n 1 10 2 n m ? ? 思考：与蛋白质有关的计算： 1 1 2 2 n-1 n-1 8 8 n-m n-m 结论 失去的水分子数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 蛋白质分子量＝氨基酸平均分子量x氨基酸数目－18 x 失去的水分子数目 1、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（ ） A．573和573 B．573和570 C．570和573 D．570和570 D 练习 2、已知20种氨基酸的平均分子量为128，现有一蛋白质由2条肽链共98个肽键组成，此蛋白质的分子量最接近于（ ） A.12800 B.12544  C.11036 D.12288 C 3.据下列结构式，回答问题： 　　　 CH3 ??????? H　　 H　　　 ｜????????? | ???????? ｜　H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH　　　 ｜　　　　 ｜　　　　 ｜　　　 H　　　　 CH2　　 CH2　　　　　　　　 ｜　　　　 ｜　　　　　　　　 CO　　　　 COOH　　　　　　　　 ｜　　　　　　　　 NH2 （1）该化合物中有　　　　　　　种氨基酸。 （2）该化合物中有　　　　　　　个肽键。 （3）该化合物是由　　　个氨基酸失去　　分子水而形成的，这样的反应叫做???? ? 。 （4）该化合物叫做 　　　　。 4、某一多肽链内共有肽键109个