第二章 食品檢测的基本知识.pptVIP

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第二章 食品檢测的基本知识

第二章 食品检测的基本知识 第二章 食品检测的基本知识 内容简介 本章讲述了食品检测的基本知识 涉及采样概念、采样过程、样品的采集方法、制备方法、保存原则、样品预处理方法及分析方法的选择 学习目的与要求: 1、掌握样品的采集、制备和贮存方法及原则 2、掌握样品预处理方法 3、理解分析方法的选择依据 第二章 食品检测的基本知识 重点:样品的采集、制备和贮存方法 难点:样品采集和预处理方法 第二章 食品检测的基本知识 第二章 食品检测的基本知识 第四节 食品分析的误差与数据处理 第一节 样品的采集、制备与保存 第二节 样品预处理 第三节 分析方法的选择 本章目录 第一节 样品的采集、制备与保存 食品分析的一般程序为: 样品的采集 制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告的撰写 一、样品的采集 采样:在产品中抽取有一定代表性样品,供分析化验用 (一)正确采样的原则 采集的样品:均匀、有代表性,能反映全部被检食品的组成 采样过程中:要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散或带入杂质 第一节 样品的采集、制备与保存 第一节 样品的采集、制备与保存 (二)采样的过程 平均样品分为三分,每分至少0.5kg,从原始样品到平均样品可采用四分法。 第一节 样品的采集、制备与保存 (三) 采样的一般方法 随机抽样 代表性取样 第一节 样品的采集、制备与保存 1)均匀固体物料(如粮食、粉状食品) 5)小包装食品(罐头、听装奶粉、瓶装饮料等) 4)组成不均匀的固体食品(如肉、鱼、蔬菜等) 2)较稠的半固体物料(如稀奶油、果酱等) 3)液体物料(如植物油、鲜乳等) 第一节 样品的采集、制备与保存 1)均匀固体物料 有完整包装(袋、桶、箱等)的样品 无完整包装(袋、桶、箱等)的样品 均匀固体物料 采样件数:总件数的1/2的平方根 原始样品:双套回转取样管上、中、下三层取出三份检样,综合检样成为原始样品 平均样品:四分法 划分若干等体积层,每层的四角和中心点取得检样 缩分 混合 弃去 混合 缩分 弃去 缩分 弃去 混合 混合 四分法 第一节 样品的采集、制备与保存 四分法 如稀奶油、动物油脂、果酱等 第一节 样品的采集、制备与保存 2)较稠的半固体物料 较稠的半固体物料 物料特点 采样件数 采样 . 不易充分混匀 总件数1/2的平方根 从每个包装中分层(上、中、下)分别取出检样,混合分取缩减到所需数量的平均样品. (如植物油、鲜乳等) 第一节 样品的采集、制备与保存 3)液体物料 包装体积不太大的 大桶装的或散(池)装的 确定采样件数,开启包装充分混合后取样 虹吸法分层(大池还应分四角及中心五点)取样,每层500ml左右,充分混合后,分取缩减到所需数量 4)组成不均匀的固体食品 特点:(如肉、鱼、果品、蔬菜等)各部位极不均匀;个体大小及成熟程度差异很大。 采样更应注意代表性 第一节 样品的采集、制备与保存 例: 某只动物:从不同部位取样,混合后代表该只动物; 5)小包装食品 采样方法:这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样。 如果小包装外还有大包装(如纸箱),可在堆放的不同部位抽取一定量大包装,打开包装从每箱中抽取小包装(瓶、袋等),再缩减到所需数量 第一节 样品的采集、制备与保存 (罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等) ②按杀菌锅取样:每锅检取1罐,但每批每个品种不得少于3罐 例: 罐头: ①按生产班次取样 班产量总罐数≤20000罐: 取样量为1/3000,尾数超过1000罐者,增取1罐,每班每个品种取样量基数≥3罐 班产量总罐数≥ 20000罐: 取样量按1/10000,尾数超过1000罐者,增取1罐 生产量过小:同品种、同规格可合并班次取样,但并班总罐数不超过5000罐,每生产班次取样量≥ 1罐,并班后取样数≥ 3罐。 (四)采样数量 依据:分析项目的要求、分析方法的要求及被检物的均匀程度三个因素。 平均样品:一式三份,分别供检验、复检、备查,每份样品不少于0.5kg。检验掺伪物的样品取样数量要多一些 第一节 样品的采集、制备与保存 (五)采样的注意事项 (1)一切采样工具,如采样器、容器、包装纸等都应清洁,不应将任何有害物质带入样品中。 例:作3,4-苯并芘测定的样品不可用石蜡封瓶口或用蜡纸包,因为有的石蜡含有3,4-苯并芘 第一节 样品的采集、制备与保存 (2)设法保持样品原有微生物状况和理化指标,在进行检测之前不得污染,不发生变化。 (3)感官性质极不相同的样品,切不可混在一起,应另行包装,并注明其性质。 (4)样品采集完后,应迅速送往检测室进行分析,以免发生变化。 (5)盛装样品的器具上要贴牢标签,注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量

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