第二章 食品檢测的基本知识.pptVIP

第二章 食品检测的基本知识 第二章 食品检测的基本知识 内容简介 本章讲述了食品检测的基本知识 涉及采样概念、采样过程、样品的采集方法、制备方法、保存原则、样品预处理方法及分析方法的选择 学习目的与要求： 1、掌握样品的采集、制备和贮存方法及原则 2、掌握样品预处理方法 3、理解分析方法的选择依据 第二章 食品检测的基本知识 重点：样品的采集、制备和贮存方法 难点：样品采集和预处理方法 第二章 食品检测的基本知识 第二章 食品检测的基本知识 第四节 食品分析的误差与数据处理 第一节 样品的采集、制备与保存 第二节 样品预处理 第三节 分析方法的选择 本章目录 第一节 样品的采集、制备与保存 食品分析的一般程序为： 样品的采集 制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告的撰写 一、样品的采集 采样：在产品中抽取有一定代表性样品，供分析化验用 （一）正确采样的原则 采集的样品：均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成 采样过程中：要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质 第一节 样品的采集、制备与保存 第一节 样品的采集、制备与保存 （二）采样的过程 平均样品分为三分，每分至少0.5kg，从原始样品到平均样品可采用四分法。 第一节 样品的采集、制备与保存 （三） 采样的一般方法 随机抽样 代表性取样 第一节 样品的采集、制备与保存 1)均匀固体物料（如粮食、粉状食品） 5)小包装食品（罐头、听装奶粉、瓶装饮料等） 4)组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、蔬菜等） 2)较稠的半固体物料（如稀奶油、果酱等） 3)液体物料（如植物油、鲜乳等) 第一节 样品的采集、制备与保存 １）均匀固体物料 有完整包装（袋、桶、箱等）的样品 无完整包装（袋、桶、箱等）的样品 均匀固体物料 采样件数：总件数的1/2的平方根 原始样品：双套回转取样管上、中、下三层取出三份检样,综合检样成为原始样品 平均样品:四分法 划分若干等体积层，每层的四角和中心点取得检样 缩分 混合 弃去 混合 缩分 弃去 缩分 弃去 混合 混合 四分法 第一节 样品的采集、制备与保存 四分法 如稀奶油、动物油脂、果酱等 第一节 样品的采集、制备与保存 2）较稠的半固体物料 较稠的半固体物料 物料特点 采样件数 采样 . 不易充分混匀 总件数1/2的平方根 从每个包装中分层（上、中、下）分别取出检样，混合分取缩减到所需数量的平均样品. （如植物油、鲜乳等） 第一节 样品的采集、制备与保存 3)液体物料 包装体积不太大的 大桶装的或散（池）装的 确定采样件数，开启包装充分混合后取样 虹吸法分层（大池还应分四角及中心五点）取样，每层500ml左右，充分混合后，分取缩减到所需数量 4）组成不均匀的固体食品 特点：（如肉、鱼、果品、蔬菜等）各部位极不均匀；个体大小及成熟程度差异很大。 采样更应注意代表性 第一节 样品的采集、制备与保存 例: 某只动物：从不同部位取样，混合后代表该只动物； 5）小包装食品 采样方法:这类食品一般按班次或批号连同包装一起采样。 如果小包装外还有大包装（如纸箱），可在堆放的不同部位抽取一定量大包装，打开包装从每箱中抽取小包装（瓶、袋等），再缩减到所需数量 第一节 样品的采集、制备与保存 （罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等） ②按杀菌锅取样：每锅检取1罐，但每批每个品种不得少于3罐 例: 罐头： ①按生产班次取样 班产量总罐数≤20000罐： 取样量为1/3000，尾数超过1000罐者，增取1罐，每班每个品种取样量基数≥3罐 班产量总罐数≥ 20000罐： 取样量按1/10000，尾数超过1000罐者，增取1罐 生产量过小：同品种、同规格可合并班次取样，但并班总罐数不超过5000罐，每生产班次取样量≥ 1罐，并班后取样数≥ 3罐。 （四）采样数量 依据：分析项目的要求、分析方法的要求及被检物的均匀程度三个因素。 平均样品：一式三份，分别供检验、复检、备查，每份样品不少于0.5kg。检验掺伪物的样品取样数量要多一些 第一节 样品的采集、制备与保存 （五）采样的注意事项 （1）一切采样工具，如采样器、容器、包装纸等都应清洁，不应将任何有害物质带入样品中。 例：作3，4-苯并芘测定的样品不可用石蜡封瓶口或用蜡纸包，因为有的石蜡含有3，4-苯并芘 第一节 样品的采集、制备与保存 （2）设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前不得污染，不发生变化。 （3）感官性质极不相同的样品，切不可混在一起，应另行包装，并注明其性质。 （4）样品采集完后，应迅速送往检测室进行分析，以免发生变化。 （5）盛装样品的器具上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量