江苏省公共养师三级鉴定要素细目表.doc

公共营养师鉴定要素细目表 职业：公共营养师 等级：高级（三级） 鉴定方式：理论知识 鉴定范围 鉴定点 一级 二级 三级 代码 名 称 重 要 程 度 名称 代码 重要程度比例 鉴定 比重 % 名称 代码 重要程度 比例 鉴定 比重 % 名称 代码 重要程度 比例 鉴定 比重 % 基本要求 A (78:62:09) 55 职业道德 A (05:01:00) 5 职业道德基本知识 A (03:01:00) 3 001 职业道德的概念 X 002 职业道德的内涵 Y 003 职业道德的功能 X 004 营养师的职业道德 X 营养师职业守则 B (02:00:00) 2 001 营养师的职业守则内容 X 002 营养师的职业守则的应用 X 基础知识 B (73:61:09) 50 医学基础知识 A (04:09:00) 5 001 妊娠基础知识 Y 002 妊娠分期的概念 X 003 孕妇的生理特点 Y 004 乳母的生理特点 Y 005 老年人的生理及代谢特点 Y 006 肥胖的判定方法 X 007 肥胖的病因及危害 Y 008 高血压的判定方法 X 009 高血压的病因及危害 Y 010 高血脂的病因及危害 Y 011 皮肤的结构 Y 012 皮肤的分型 Y 013 影响美容的因素 X 营养学基础知识 B (28:22:07) 20 001 蛋白质的消化与吸收知识 Y 002 氮平衡的概念及意义 X 003 蛋白质营养价值评价方法 X 004 食物蛋白质表观消化率及真消化率 Y 005 食物蛋白质的利用率 Y 006 蛋白质生物价的知识 X 007 必要氮损失的概念 Y 008 蛋白质热能营养不良的概念 X 009 脂肪的消化与吸收 Y 010 多不饱和脂肪酸的概念与营养价值 X 011 单不饱和脂肪酸的概念与营养价值 X 012 食用油脂肪酸的组成特点 X 013 磷脂的生理功能 X 014 胆固醇的生理功能 X 015 胆固醇的吸收与代谢知识 Y 016 碳水化合物的消化与吸收 Y 017 糖有氧氧化及其生理意义 Z 018 食物血糖生成指数GI的概念及意义 X 019 硒的生理功能?? X 020 成人硒推荐摄入量及可耐受最高摄入量 Z 021 硒缺乏或过多症 Y 022 硒的食物来源 X 023 碘的生理功能 X 024 成人碘的推荐摄入量 Y 025 碘的缺乏或过多症 Y 026 碘的食物来源 X 027 锌的生理功能 X 028 影响锌吸收的因素 X 029 成人锌的推荐摄入量 Y 030 锌缺乏或过多的危害 Z 031 锌的食物来源 X 032 氟的生理功能 X 033 成人氟的推荐摄入量 Y 034 氟缺乏或过多的危害 Y 035 氟的来源 X 036 矾的生理功能 Y 037 成人矾的推荐摄入量 Z 038 矾的来源 Y 039 维生素E的生理功能 X 040 成人维生素E适宜摄入量 X 041 维生素E缺乏或过多症 Y 042 维生素E的食物来源 X 043 维生素K的生理功能 Y 044 维生素K缺乏或过多症 Z 045 维生素K食物来源 Y 046 叶酸的生理功能 X 047 成人叶酸的推荐摄入量 Y 048 叶酸缺乏的影响 X 049 叶酸的食物来源 X 050 维生素B6的生理功能 X 051 成人维生素B6的推荐摄入量 Z 052 维生素B6缺乏的概念 Y 053 维生素B6的食物来源 Z 054 维生素B12的生理功能 X 055 成人维生素B12的适宜摄入量 Y 056 维生素B12的食物来源 Y 057 维生素B12的缺乏 X 人群营养基础知识 C (10:06:00) 8 001 不同孕期的营养需求特点 X 002 孕期对能量的需要 X 003 孕期对其他营养素的需要 Y 004 孕妇的膳食原则 Y 005 孕妇营养对胎儿健康的影响 Y 006 乳母膳食对乳汁成分的影响 Y 007 乳母的营养需求 X 008 乳母的膳食原则 X 009 老年人的营养需求特点 Y 010 老年人的膳食原则 X 011 导致肥胖的营养因素 X 012 减肥人群的膳食原则 X 013 影响美容的营养因素 X 014 植物化学物与美容的关系 Y 015 高血压人群的膳食原则 X 016 高脂血症人群的膳食原则 X 食品卫生基础知识 D (07:05:00) 3 001 农药污染及其防控 X 002 有毒金属污染及其防控 Y 003 其他化学性污染及其防控 Y 004 食品容器和包装材料污染及其防止 Y 005 食品的杂物污染及其防止 Y 006 食品的放射性污染及其防止 Y 007 畜禽肉类食品卫生品质的鉴别 X 008 水产鱼虾类食品卫生品质的鉴别 X 009 粮食类食品卫生品质的鉴别