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如何提高卖场毛利 超市经营中的新利润增长点 彭中华 2011.11.14 湖南百花商贸有限公司 卖场经营品项毛利占比 生鲜是卖场不可忽视的一部分，生鲜经营的好坏直接影响卖场的生意走向，同时生鲜也是卖场利润最薄弱的一环，因此生鲜的毛利占比多少直接关系到卖场的整体利润；卖场生鲜毛利率：6%-8% 食品是卖场销售重头戏，直接和卖场销售额挂钩，卖场食品毛利率：13% 非食品是提高卖场利润点的关键，也是增加卖场利润的重要一环，卖场非食品毛利率：21% 在经营过程中我们要以这个目标为参照（结合目前本门店的实际），要努力达成而且必须达成这个目标！！ 一、扩大销售，提高毛利 我们在卖场所做的一切工作都是以销售为主，没有销售就没有业绩 我们很明显的可以算出一本帐，卖场一天销售多少直接影响到我们的毛利，一天销售二万和五万毛利完全是两个概念，大家可以算一下这笔账 如何提高销售，这就是我们大家要思考的问题 二、控制损耗，提升毛利 损耗对于每个卖场都无时无刻的存在，开门到关门只要有人和物的流动就会出现这样和那样的损耗 损耗的控制对于卖场的员工和管理人员而言都要引起重视，我觉得最主要的就是每个人都要有主人翁意识 卖场损耗的多少直接影响到每个部门的毛利，特别是生鲜蔬菜和水果 三、负毛利、零毛利商品的控制 什么时候会产生负毛利、零毛利商品？ 1.换季洗货 2.做特价促销 3.滞销商品处理