家常菜几种做法.docVIP

1、锅包肉 1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。 2把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用． 3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出． 4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可 地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 ????????????????????????2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。????????????????????????3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。????????????????????????4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。 土豆烧牛腩作法： 1、土豆去皮、切小块，用热??炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。 2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。 小鸡炖蘑菇做法： 1.将小鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成 排骨炖豆角做法： 1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。 2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。 3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。 4.大概半个小时就可以吃了。 红烧排骨做法： 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒， ?????????????????????????????? 2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水， ??????????????????????????????3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。????????????????????????????????4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。????????????????????????????????5、最后一道美味的红烧排骨就做成了 猪肉炖粉条做法： 1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。 ??????????????????????????????????2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。 ??????????????????????????????????3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，?????????????????????????????????????? 再放 入粉条炖至入味即可。 溜肉段做法： 1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟 ??????????????????????????2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油 ??????????????????????????3、再复炸一遍，一分钟即可 ??????????????????????????4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会 ??????????????????????????5、再加肉段翻炒 ???????????????????????? 6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可  HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=c3b805238d0829d074dea2f64c6e9b85f293d17280d1ccf9a4ec53840dca5c17a3162d7375979055e69fcb351c1f25db703b3cda7c8d5988bf93b0e52d1e442bf28270d6ee4ed174385c95827c19bf8d2eb0c137a=57b=61 \t _blank  ? ??? 一、鱼香豆腐 　　豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱。 　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）。 　　2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。 　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用。 　　4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆