食品安全与卫生知识讲述.ppt

食品安全与卫生知识培训 一、公共场所概念： 公共场所是指人群聚集，供公众进行工作、学习、社交、休息、娱乐、体育、参观、旅游和满足部分生活需求所使用的一切公用建筑物、场所及其设施。 二、公共场所分类 1987年4月1日国务院公布并实施的《公共场所卫生 管理条例》列出公共场所分七类28种 宾馆、饭馆、旅店、招待所、车马店、咖啡馆、酒吧、茶座； 公共浴室、理发店、美容店； 影剧院、录像厅（室）、游艺厅（室）、舞厅、音乐厅； 体育场（馆）、游泳场（馆）、公园； 展览馆、博物馆、美术馆、图书馆； 商场（店）、书店； 候诊室、候车（机、船）室、公共交通工具。 三、公共场所传播常见的疾病 经空气飞沫传播的呼吸系统疾病：SARS、军团菌病、肺结核、麻疹、流行性脑脊髓膜炎、流行性腮腺炎、流行性感冒、风疹、水痘等； 经接触传播的疾病：红眼病 、皮肤真菌病（脚气、头癣）、重症沙眼、性病等。 韩国疫情最新信息-1 另据韩国保健福祉部14日通报，当天韩国新增中东呼吸综合征确诊病例7例、死亡病例1例。至此，确诊患者增至145人，死亡人数增至15人。 目前，韩国累计有10名中东呼吸综合征患者痊愈出院，隔离人数为4856人。 目前，韩国中东呼吸综合征疫情已进入三次传播阶段，报告中已出现第四代感染者。 韩国MERS疫情传播示意图 四、公共场所卫生现状 当前公共场所存在的卫生问题： 管理人员卫生防病工作重视不够，卫生意识薄弱，卫生管理不到位； 上岗从业人员体检率低、卫生知识知晓率较低； 消毒设施不全，消毒间不专用：堆放杂物、改做厨房或宿舍； 公共用品、用具不消毒或消毒不彻底； 使用的化妆品标识不全、无“索证”资料； 半地下或地下旅馆通风设施不健全，通风不良； 机械通风的单位没有定期对通风系统清洁，造成风管内、散流器积尘等。 五、公共用具、用品消毒及保洁要求： 消毒的概念：用物理或化学的方法杀灭或清除传播媒介上的致病菌，使其减少到不致病的程度。公共场所的服务行业中，消毒的目的是杀灭或清除污染在食具、茶具、用具上的致病菌。 消毒方法： 化学消毒：含氯制剂、酒精等。 物理消毒：煮沸消毒、紫外线消毒、远红外线消毒、臭氧消毒等； 化学消毒 含氯制剂：指在水溶液中能生成次氯酸的制剂。常用的有洗消净、84消毒液等； 消毒配比浓度：3-5 ‰（按照10公斤水+30-50毫升消毒药液） 时间：浸泡5-10分钟，注意：水温≤40 ℃ 消毒设施：三个清洗消毒池（清洗池、消毒池、冲洗池）、量杯、水位线、消毒药物和消毒柜。 适用于：口杯、茶杯、毛巾、棉织品。 拖鞋可使用专用消毒桶消毒，与其它物品分开消毒。洗拖鞋污水倒入地沟内。消毒药液要水位要没过拖鞋，必要时可用重物压在拖鞋上。 酒精： 浓度：75% 方法：擦拭物体表面、浸泡物体 适用于：理发工具 化学消毒 物理消毒 热力消毒：干热消毒、湿热消毒 煮沸消毒： 温度：100 ℃ ，15-20分钟 适用于：毛巾、棉织品、耐热的杯具等。 优点：方法简单、使用方便、经济适用、效果可靠 紫外线、远红外线、臭氧消毒 紫外线消毒：紫外线菌力较强的波段为180.0～280.0nm，紫线杀菌灯所采用的波长为253.7nm。紫外线消毒是一种有效、经济实用、使用方便、安全的方法。紫外线灯辐射强度随照射距离延长而降低，照射距离越近消毒效果越好。 无人条件下，一般从开灯计算，连续照射不少于30分钟，可使静态空气等物品达到消毒要求。 紫外线灯可对室内空气、水、理发工具消毒。 物理消毒 消毒后物品保洁存放 如是杯具，在化学消毒后要入消毒柜进行二次消毒。 消毒后的公共用具、用品要码放在备品柜或备品架上保洁存放，与用过的用具、用品要分开存放避免二次污染。 消毒柜内要保持整洁，不得存放杂物 。 清洗拖鞋要设单独的消毒桶，与其它物品分开消毒。每次消毒后要认真进行消毒记录。内容包括：消毒时间、物品名称、数量等。 1.酒店业卫生要求： 各类旅店的店容、店貌和周围环境应整洁、美观，地面无果皮、痰迹的垃圾。 各类旅店应有健全的卫生制度。 公用茶具应每日清洗消毒。清洁的茶具必须表面光洁，无油渍、无水渍、无异味。 （三）各类公共场所卫生要求  被套、枕套、床单等卧具应一客一换，长住旅客的床上卧具至少一周一换。做好棉织品的消毒及保洁工作。如果棉织品在外单位清洗，要索取清洗单位的证件，并保留好过往水单。棉织品与床位比例应达到3 ：1，洗消后的棉织品要放在备品库内保洁存放。 客房内卫生间的洗漱池、浴盆和抽水恭桶应每日清洗消毒。要使用不同的抹布，分区域分开擦拭。 抹布要根据用途有大小、形状、颜色区分，不得混用。 无卫生间的客房，每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个。脸盆、脚盆和拖鞋应做到一客一换。清洁的脸（脚）盆、拖鞋的表面应光洁，无污垢，无油渍，并不得检出致病菌。 旅店内