1.1果酒和果醋的制作 同步测试2 人教版选修一.docVIP

PAGE  1.1果酒和果醋的制作 同步测试2 人教版选修一 (满分：50分　时间：25分钟) 一、选择题(每小题3分，共24分) 1．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　) A．让发酵装置接受光照　　 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45 ℃处 解析：酵母菌发酵产生CO2，故应适时排气。酵母菌无氧发酵不需要氧气、光照。45 ℃温度太高，不适合酵母菌的生存。 答案：B 2．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为(　　) A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变 D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 解析：醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。 答案：A 3．红葡萄酒呈现红色的原因是(　　) A．发酵过程中有红色物质生成 B．发酵过程中，某些产物与葡萄糖反应，显示红色 C．红色葡萄皮上的色素溶于酒精，酒精浓度越高，色素溶解量越大 D．发酵过程中产生的CO2遇指示剂变红色 解析：随发酵反应的进行，酒精浓度越来越高，葡萄皮中的色素溶解于发酵液中，使酒呈红色。 答案：C 4．下列叙述能够防止发酵液被污染的是(　　) ①榨汁机要清洗干净，并晾干 ②发酵瓶要清洗干净，用体积分