(四川)四川省岳池县第一中学2014-2015学年高中生物 专题1 课题2 第2课时 腐乳的制作课前预习学案 新人教版选修1.docVIP

四川省岳池县第一中学2014-2015学年高中生物 专题1 课题2 第2课时 腐乳的制作课前预习学案 新人教版选修1 使用说明与学法指导 1、依据学习目标，认真预习课本至少15分钟，用红笔标重点和疑难点。 2、认真独立完成预习自测。 知识准备 必修一第一章第二节细胞的多样性和统一性 必修一第二章第二节生命活动的主要承担者——蛋白质 教材助读 一、腐乳的制作过程 1实验流程 →→→ 2具体操作 (1)让豆腐上长出毛霉 ①选材：所用豆腐的含水量为________左右最适宜，水分过多腐乳不易成形，过少则不利于毛霉的生长。 ②切块：将所选择的豆腐切成3 cm×3 cm×1 cm的小块，若切的过小________________，过大则中间部分很难形成腐乳。 ③接种：将切好的豆腐块等距离排放，周围留有一定空隙，并将温度控制在________。该温度下________生长迅速，____________等其他微生物生长较缓慢。为了提高毛霉的纯度，也可以将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上。 (2)加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着层数的加高而________，近瓶口的表层要____________。加盐的目的是使________________，利于后期制作时成形；同时盐也能________________的生长，避免豆腐块腐败变质。长满毛霉的豆腐块与盐的质量分数比为________。