食品标准与法规第四章-2幻灯片.pptVIP

第四章  食品标准的制定;第四节食品标准核心内容（规范性技术要素)的编写;规范性技术要素;食品标准核心内容的编写;编写术语和定义应掌握的原则： 1）当不对术语进行定义，其含义易引起误解或产生歧义时，才有必要对术语进行定义。 2）对于通用词典中的通用技术术语，只有用于特定含义时，才应对它下定义。 3）应避免给商品名、俗称、品牌下定义。 4）在标准中应在其范围限定的领域内给术语下定义。 5）在对某术语进行定义前，应查明其他标准中是否已给出定义，避免重复或对同一概念给出不同的解释。 6）当有必要重复某定义时，应在定义之下列出该定义所出自的标准。;危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求GB/T 27341 - 2009;二、符号和缩略语;8;1 “要求”要素的内容 要求是标准中表达应遵守的规定的条款。 直接或以引用方式给出标准涉及的产品、过程或服务等方面的所有特性。 可量化特性所要求的极限值。 对每个要求，可引用测定或检验特性值的试验方法和测量方法，或者直接规定试验方法和测量方法。;三、要求;⑴原材料要求：必须指定原材料，有现行标准，应引用现行标准，且规定其使用性能不低于有关标准，若没有标准可以在规范性附录中对原材料的性能特性做出具体规定。 ⑵感官要求：应对食品的外形、色泽、气味、滋味和组织形态等做出明确的规定。 ⑶理化要求：对食品的物理量化指标、营养成分