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大酒店综合管理实务 目 录 财务部概述…………………………………………………………………………………4 一、财务部组织机构图及岗位设置图 （一）组织结构图……………………………………………………………………5 （二）岗位设置图……………………………………………………………………5 二、财务部岗位职责 （一）财务部总监……………………………………………………………………6 （二）财务经理………………………………………………………………………6 （三）财务会计主管…………………………………………………………………7 （四）主办会计………………………………………………………………………7 （五）稽核会计………………………………………………………………………8 （六）成本会计………………………………………………………………………8 （七）出纳……………………………………………………………………………8 （八）收银员…………………………………………………………………………9 （九）采购部经理……………………………………………………………………9 （十）食品采购员……………………………………………………………………9 （十一）物品采购员…………………………………………………………………10 （十二）仓管员………………………………………………………………………10 三、财务部工作人员素质要求 （一）财务部总监……………………………………………………………………10 （二）财务经理………………………………………………………………………11 （三）财务会计主管…………………………………………………………………11 （四）主办会计………………………………………………………………………11 （五）稽核会计………………………………………………………………………11 （六）成本会计………………………………………………………………………11 （七）出纳……………………………………………………………………………11 （八）收银员…………………………………………………………………………11 （九）采购部经理……………………………………………………………………12 （十）食品采购员……………………………………………………………………12 （十一）物品采购员…………………………………………………………………12 （十二）仓管员………………………………………………………………………12 四、财务部工作程序 （一）筹备期采购程序…………………………………………………………………12 （二）审核凭证程序……………………………………………………………………14 （三）餐饮业成本核算日常程序………………………………………………………14 （四）员工领用物品程序………………………………………………………………16 （五）员工领用生活和工作用品暂行办法……………………………………………17 （六）收银工作处纪律…………………………………………………………………19 （七）总台收银程序………………………………………………………………………20 （八）餐饮收银程序………………………………………………………………………22 （九）娱乐收银程序………………………………………………………………………22 （十）保管员工作程序……………………………………………………………………24 （十一）检验工作程序与标准……………………………………………………………26 （十二）验货管理程序……………………………………………………………………27 （十三）成本核算管理规定………………………………………………………………28 五、财务部管理制度 （一）预算管理制度………………………………………………………………………29 （二）统计工作制度………………………………………………………………………30 （三）经济活动分析制度…………………………………………………………………33 （四）酒店物价管理制度…………………………………………………………………38 （五）内部控制制度………………………………………………………………………40 （六）资金管理制度………………………………………………………………………41 （七）固定资产管理制度 …………………………………………………………………43 （八）以部门为中心的成本管理制度……………………………………………………51 （九）物资管理制度 ……