淀粉糊化测定方法概览.ppt

GELATINIZATION METHOD 定量差示热分析 （DTA） 差示扫描量热法 (DSC) 超声波 （ultrasound） 快速粘度分析 （RVA） 湿法 （Wet Method） 偏光十字消失法（Maltese Cross Disappearance） 粘度分析 （BV） 热分析 （thermal analysis） 动态流变仪法 （Dynamic Rheometer） WET METHOD 0.4%的Nacl溶液 淀粉：水：20% 加热100V、50Hz 室温→95°C 糊化温度72.56°C 加入离子， 通电加热 质量比 正反180°， 间歇0.6s 糊化峰值温度随淀粉浓度的增加而降低，电导率的变曲点所对应的温度有所降低。 随着Nacl浓度的增大，电导率的变曲点越来越明显。 2017-4-10 电压 越高，则溶液的电导率也越大，通电加热速率也随之增大。 CONCLUSION 糊化峰值温度随淀粉浓度的增加而降低，电导率的变曲点所对应的温度有所降低。 随着ＮａＣｌ浓度的增大，电导率的变曲点越来越明显。 电压 越高，则溶液的电导率也越大，通电加热速率也随之增大。 糊化温度72.56°C 莲藕淀粉糊化温度测定方法 去皮、切块 1%Nacl、0.2%NaHSO3 浸泡30min 粉碎、打浆 加水过滤 弃上清液 沉淀水洗 烘干、粗淀粉 加石油醚 1%Nacl、0.01mol/LNaOH 水洗烘干、纯淀粉 偏光十字消失法 DSC 6%淀粉乳 DSC 加热 对照 30-100°C 10k/min 糊化温度 偏光十字法 莲藕淀粉糊化过程中的颗粒形态 动态流变仪法 DSC 偏光十字法测定的糊化温度为63.8-71.8°C 动态流变仪法测定的糊化温度为60.1-66.2°C DSC法测定的糊化温度为63.5-74.7°C 偏光十字法，方法简单，样品用量少，操作简便，具有较好的重现性和一定的准确性，是一个较经济的方法，一般实验室推荐使用偏光十字消失法。 LITERATURE Wet Method for Measuring Starch Gelatinization Temperature Using Electrical Conductivity Determination of starch gelatinization temperature by ohmic heating 电导率法淀粉糊化温度测定及其影响因素的研究 莲藕淀粉糊化温度的测定 ——中国知网