4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 同步测试2 人教版选修一.docVIP

PAGE  4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 一、选择题(每小题4分，共32分) 1．下列有关果胶、果胶酶的说法不正确的是(　　) A．果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 B．果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊 C．果胶酶能够分解果胶 D．果胶酶是指某一种酶 解析：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 答案：D 2．下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶反应速度，能正确反映温度和pH与酶反应速度关系的是(　　) A．甲和乙 B．乙和丙 C．甲和丙 D．丙和丙 解析：酶活性受温度和pH影响，在一定温度或pH内，随温度或pH的升高而升高；当超过某一温度或pH后，随温度或pH升高而下降，即呈倒钟形。 答案：D 3．在探究pH对果胶酶活性影响的实验中，有关叙述不正确的是(　　) A．自变量是不同的pH梯度 B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 解析：温度过高、过酸、过碱都会使酶活性丧失，使酶分子结构破坏，不可恢复。 答案：D 4．有人测定了甲、乙、丙、丁四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如下图所示。根据图中的信息，你认为在25℃条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应范围最广的生物分别是(　　) A．乙和丁 B．乙和丙 C．乙和甲 D．甲和丙 解析：最适温度下，酶活性最强，该生物生活得也最好，竞争力就强；酶有活性的范围越大，生物的生存温度范围就越广。 答案：B 5．对“探究果胶酶的用量”实验的说法不正确的是(　　) A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 B．底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多 C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下 D．反应液体积和pH必须相同 解析：本实验中的实验变量是酶的用量，温度和pH属于无关变量，因此实验应控制在适宜的温度和pH条件下。实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以配制一种浓度的果胶酶溶液，使用不同的体积即可。在其他条件固定不变的情况下，在一定范围内，随着酶用量的增多，酶促反应速率加快，滤出的果汁也增多，当酶用量达到一定值，底物成为限制因素时，再增加酶的用量，反应速率也不再增大，滤出的果汁也不再增多。 答案：B 6.在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 (　　) A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度 D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 解析：为使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应物，使酶与底物充分混合接触。 答案：D 7．下列有关果胶酶及与其实验探究有关叙述正确的是(　　) A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果 B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等 C．应将果泥与果胶酶先混合均匀后再放置预设定温度的水浴锅中 D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来定量表示果胶酶的活性 解析：探究果胶酶的用量时，pH、温度会影响实验结果，pH、温度要相同且适宜；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等；应将果泥与果胶酶分装在不同试管中放置预设定温度的水浴锅中，几分钟后再混合均匀。 答案：D 8．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒温水中保温4 min的主要目的是(　　) A．杀灭苹果匀浆中的微生物 B．使果胶分解，从而提高出汁率 C．使苹果匀浆中的原有果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰 D．果胶酶的最适温度为90℃，酶的活性最高 解析：对苹果匀浆进行高温加热处理，是为了使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，排除其对实验的干扰。 答案：C 二、非选择题(共18分) 9．(8分)果胶酶作用于一定量的某种物质(底物)，在温度和pH保持在最适宜的条件下，生成物与反应时间的关系如下图，请回答下列问题： (1)该酶作用的底物是________，生成产物是________。 (2)在35 min后，曲线变为水平，这是因为_______________________________________。 (3)若果胶酶浓度和其他条件不变，反应液pH由1逐渐升高到10，则酶催化反应的速度将________，原因是_________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：(1)果胶酶可以将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。(2)随反应时间的延