10-天然色素来源、性质及功能简介-普及讲解.pptxVIP

天然色素的来源、性质和生理功效;食品功能化趋势;天然色素的优越性;天然色素基本特性及功能;;第一类：类胡萝卜素; 类胡萝卜素类来源、性质及生理功效如下表：;名称;名称;第二类：花色苷类;4、理化性质：（1）花色苷作为一种水溶性天然产物，由于 其分子结构的特殊性造成了其产品具有特定的理化性质，最显著的表现在对PH值的敏感性方面。随着PH的变化，花色苷在PH值1~12的范围内发生着从橙红色~蓝色的色调变化，如下图： （2）分子结构中的酚羟基的存在，造成其对光照、高温、金属离子、强还原剂的敏感性，优良的抗氧化性能。 5、种类：目前在糖果、饮品等中广泛使用的花色甘类主要有：紫甘薯色素、紫甘蓝色素、萝卜红、葡萄皮红等。 ; 花色苷类来源、性质及生理功效如下表：;名称;第三类：姜黄素类;3、理化性质：姜黄素不溶于水和油脂，易溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇以及部分有机溶剂；溶液在酸性条件下呈亮丽的黄色，碱性环境中呈红色，酸化后溶液又可恢复为黄色；耐热性好、对光、金属离子较敏感。 4、生理功效： （1）抗肿瘤活性，美国国立肿瘤研究所把姜黄素列为第三代癌化学预防药，已于2000年列入美国药典。 （2）防止动脉粥样硬化； （3）抗炎、抑菌； （4）保护肝脏。 ; 第四类：黄酮类来源、性质及生理功效如下表：; 第五类：栀子蓝; 第六类：叶绿素铜钠盐;第七类：其他;7、韩国人申请了（1）栀子苷抗乙肝药物专利；（2）用于抗老年痴呆产品专利，主要由银耳、栀子、甘草、枸杞、当归等组成，其体外及动物试效果优于NGF（神经生长因子）。 8、韩国人申请了用于抗氧化、抗艾滋病的新化合物（咖啡酰衍生物）。 9、日本还申请了发质改善剂、改善皮肤粗糙、美白以及外用减肥产品等专利。 10、栀子油：具有抑制肿瘤，提高免疫力等功效。可以降低血清和肝脏中的胆固醇水平，对糖尿病也有预防作用，能抑制动脉血栓的形成，因而可预防心肌梗塞的发生，对维持机体细胞膜功能也起着重要作用。对高血脂、高血压、动脉硬化有明显的食疗保健作用。能够清理血液中各种有害物质，降低血粘度，防止血小板聚集和血栓形成，并改善微循环系统功能。还能使皮肤细腻，故有美肌酸之称。近年来，欧美日等国家发展了高CLA的人造奶油，这不仅增加的食品的营养，同时还能起到美容和防病治病的作用。;二、姜黄挥发油： 1、有利胆作用，可增加胆汗的分泌和生成，并能促进胆囊收缩。 2、姜黄油中的榄香烯可诱导人白血红胞K562细胞淍亡。 3、姜黄挥发油具有抗炎作用。试验证明：大鼠每日口服姜黄挥发油0.1ml/kg，能抑制由福氏佐剂诱导的关节炎。 4、姜黄油具有抗病原微生物、抗病毒的作用。姜黄挥发油5～100ug/ml即可抑制八迭球菌，高夫克氏菌、棒状秆菌和棱状苞牙菌。姜黄挥发油对红色毛癣菌、石膏样毛癣菌等10多种细菌有一定的抑制作用。 5、抗突变。 6、可治疗带状疱疹和单纯疱疹。; Thanks []