第五章-合肥工业大学课程研讨.ppt

食品的干制保藏技术;第五章 食品的干制保藏技术;本章重要的知识点;概述;典型的干制食品;目的 减少水分，增加耐藏性 改善食品加工的质量 赋予产品特殊的风味 控制参数 脱水速率、脱水食品的最终含水率及产品的品质。;干燥食品的最终水分要求;复习;干制保藏的基本原理;§ 1.食品干制过程中的湿热传递;§ 1.食品干制过程中的湿热传递;§ 1.食品干制过程中的湿热传递;§1.1.食品的热物理性质;§1.2.湿物料在脱水过程中的湿热传递;§1.2.2.湿物料的湿热传递过程;§1.2.2.湿物料的湿热传递过程;§1.2.2.1.给湿过程;§1.2.2.2.导湿过程;§1.2.2.2.导湿过程;§1.2.2.2.导湿过程;§1.2.2.2.导湿过程;§1.2.2.2.导湿过程;§1.2.2.2.导湿过程;小结 食品干制过程的湿热传递情况;§1.2.3食品干燥过程特性 ;§1.2.3食品干燥过程特性 ;A;干燥时间（h);§ 1.3. 干制时间的计算;§ 1.3. 干制时间的计算;1.4.干制工艺条件的选择原则;1.4.干制工艺条件的选择原则;常压对流干燥法 接触式干燥法 辐射干燥法 减压干燥法;§ 3.1. 常压对流干燥法;多层输送带式;多层输送带式;双阶段连续输送带式干燥设备;喷雾干燥;喷雾干燥原理示意图;气流干燥;流化床干燥器示意图;乳粉流化床干燥;泡沫层干燥;§ 3.2.接触式干燥法;a.喷溅加料；b.浸没加料；c.中央注流加料；d.单鼓注流加料;滚筒干燥;§ 3.3.辐射干燥法;§3.3.1.红外干燥;A;§3.3.2微波干燥法;§3.3.2.微波干燥法;微波干燥器示意图;§ 3.4.减压干燥; 冷 冻 干 燥 器;冷冻干燥;§ 3.干制品的包装、贮藏和复水 ;§ 3.2.贮藏;§ 3.3.复水;§4.食品在干制保藏中的品质变化;§ 4.2.化学变化 ——营养成分的损失;§ 4.2.化学变化;§ 4.3.组织学变化;§ 5.加工实例;§ 5.加工实例;第五章思考题;相对湿度/%