食品卫生安全1课件.pptVIP

小 引 2005年7月19日,湖北咸宁发生特大食物中毒事件?240人入院。2006年10月9日吉林市船营区第四小学发生集体中毒事件,先后有85名学生到医院观察治疗 。 “民以食为天”，食品安全工作牵扯到千家万户，关系到人民群众的切身利益,抓好食品安全工作，事关国计民生、事关社会稳定。开展食品安全宣传教育，有利于提高广大群众的食品安全防范意识、打击食品领域制假、售假等违法犯罪行为。 内容预览 QS标识的相关知识 QS制度即食品质量安全市场准入制度, 是指为保证食品的质量安全,具备规定条件的生产者才允许进行生产经营,具备规定条件的食品才允许销售的监管制度. 自2002年7月开始，国家质检总局首先在全 国对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等五类产品正式实施“QS”市场准入制度。 2003年开始对肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖和味精)、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品、速冻米面 “新十类”实施食品安全市场准入制度。 2005年开始，启动糖果制品、茶叶、葡萄酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯，炒货制品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等13类食品的市场准入制度。 生活必需品的一些辨别常识 食用盐 酱 醋 (酱油是中国的传统调味品) 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲 。 假酱醋的辨别小常识 味　精 　　味精的主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。 几种对健康有严重危害的添加剂 苏丹红 　 苏丹红（一号）含有“偶氮苯”，就会产生一种中等毒性的致癌物“苯胺”。 吊白块 　 吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。长期接触甲醛者中鼻腔或鼻咽部发生肿瘤增多。 孔雀石绿 　 孔雀石绿的代谢产物比较毒，在人体体内不容易降解，长期食用孔雀石绿具有潜在的致癌危险。 围绕食品卫生安全相关职能部门所做的宣传、培训、措施 * * 安全教育培训参赛作品 QS标识的相关知识 日常必需品的一些鉴别常识 有毒、不能混吃的食物及中毒补救措施 围绕食品卫生安全相关职能部门所做的宣传、培训﹑措施 QS标识主色调为蓝色,字母“Q”与”质量安全”四个中英文安样为蓝色,字母“S”为白色,食品市场准入标识的式样,尺寸及颜色都有具体的制作要求.  QS市场准入小百科 大 米 大米分为籼(xiān)米、粳(jīng )米和糯米三类。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。 大米经过长时间的贮存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉毒素等）。 陈米的危害及预防措施 面 粉 面粉（指小麦粉）按性能和具 体用途可分为专用面粉、通用面粉 和营养强化面粉。 怎样选购面粉？ 看：看包装上是否标明厂名、厂 址、生产日期、保质期、质量等 级、产品标准号等内容。 闻：正常的面粉 具有麦香味。 选：要根据不同的用途选择相应 品种的面粉。 如何才能保证购买到符合国家标准的小包装加碘食盐？ 购买时，注意观看外包装袋上的标签应标注产品名称、配料表、净含量、制造或经销商的名称和地址、生产日期、储藏方法、质量等级，各种标识要规范、齐全，并贴有防伪“碘盐标志”,千万不要贪图小利购买来历不明的食盐。 食用植物油 食用植物油的种类很多，有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等 。 变质食用植物油的危害及预防措施 食用油长期贮存可出现“哈喇”气味和味道。大量食用“哈喇”油可引起中毒。 ??? 中毒预防：密封、避光能够增加食用油的保存期。贮存食用油（尤其在夏季）时，每公斤油中加入维生素E 200～300毫克可延缓变质。不要食用变味的食用油。 (食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法) 食用醋中：陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。 慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖、色素、工业用酱精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。 假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌；开瓶时酸气冲眼睛，无香味；口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；有沉淀物和悬浮物。 使用味精的注意事项 味精忌高温使用。 味精还忌低温使用。