橄榄油的精炼(英文翻译)精编.doc

橄榄油和橄榄果渣油的加工 毕业设计(论文) 英文文献翻译 英文题目：Olive oil and pomace olive oil processing 中文题目：橄榄油和橄榄果渣油的加工 学 生 姓 名： 夏莹 学 号： 201035090211 班 级： 食品10-02班 专业（全称）： 食品科学与工程 指 导 教 师： 严聃 2014年 4 月 Olive oil and pomace olive oil processing 橄榄油和橄榄果渣油的加工 By Kostas Antonopoulos, Nick Valet, Dimos Spiratos And George Siragakis* Quality Assurance Department, Minerva Oleic SA, Shimatari 32009 Viotia, Greece 摘要 橄榄油的加工在19世纪末被引入食品行业，从那时起很多加工步骤已经改进成了一定的模式。橄榄油精炼的步骤是：沉淀，脱酸，脱色和脱臭。高效提炼和精加工是为了在加工过程中更少的失去橄榄油中含量很少但很有用的组成部分，比如多酚和生育酚。为了达到严格的环境要求和行业目标的可持续性提高以及节约成本，设备生产商不得不不断创新出新的产品。同时，在橄榄渣油加工和蒸馏油的利用过程中完全去除多环芳烃也是同样重要的研究和发展领域。 关键词：有效的技术， 脱臭， 较小的组成部分， 橄榄油， 橄榄果渣油， 精炼， 蜡 引言 全世界种植有7.5亿多棵橄榄树，其中地中海地区是种植数量最多的（大概占95%）。全球的橄榄油产品中大概有3/4产自欧盟，这些欧盟的产品中有大概97%来自西班牙、意大利和希腊。这些橄榄树生产出250万吨的橄榄油和几百万吨可食用的橄榄。 橄榄树的起源在时间的流逝中遗失了，但它与统治了人类命运几个世纪的地中海文明一起发展，在欧洲文化中留下了它们的足迹。 上新世时期，在意大利蒙加尔迪诺发现了橄榄叶化石。在西班牙发掘出红铜时代和青铜时代时发现了几片野生橄榄树和化石，与此同时，在希腊克里特岛上的文明遗址里发现了世界上最早的橄榄油坊。因此橄榄树的存在可以追溯到公元前十二世纪。 图一 克里特文明书籍中的橄榄树和橄榄油 野生橄榄树起源于有着极其繁茂森林的小亚细亚。尽管其他假设指出下埃及、努比亚、埃塞尔比亚、阿特拉斯山脉或者欧洲的某些区域是它的原产地，但它似乎是从叙利亚通过安纳托利亚传播到了希腊（康多勒， 1883）。因此，卡鲁索认为橄榄树是整个地中海盆地的本土植物，同时，大约6000多年前小亚细亚是橄榄树栽培的诞生地。亚述和巴比伦人是这一区域的古代文明地区中唯一不熟悉橄榄树的。 在公元前16世纪，腓尼基人在希腊群岛开始传播橄榄,后来在公元前14世纪至公元前12世纪将其引入希腊大陆,橄榄树的种植增加，在公元前4世纪时梭伦发布法令规范橄榄种植时获得了重视。雅典人偏好于来自智慧女神密涅瓦（雅典娜）的礼物橄榄树而拒绝了来自海神尼普顿（波塞冬）的礼物战马。 橄榄树的种植在腓尼基人海上霸权的统治期间被引入西班牙（公元前1050年），但没有发展到值得注意的程度直到西庇阿(公元前212年）和罗马统治(公元前45年）的到来。第三次布匿战争之后，橄榄占据了一大片贝缇卡山谷并且向中部和伊比亚半岛的地中海区域包括葡萄牙传播。阿拉伯人把他们的品种带到了西班牙的南部对橄榄树种植的传播产生了很大的影响，以至于西班牙语和葡萄牙语中的橄榄、油和野生橄榄树都有阿拉伯语的根源。 随着美国的发现（1492年），橄榄树的种植传播超出了地中海范围。第一棵橄榄树从塞维利亚被带到了西印度群岛随后到了美洲大陆。到了1560年，墨西哥开始发展橄榄园，然后是秘鲁、加利福利亚、智利和阿根廷，那里有一棵最开始被引进的橄榄树—老阿劳科橄榄树—存活至今。 在更现代的时代，橄榄树持续在地中海外的地区传播，直到今天，橄榄树的种植早已远离了它的起源地发展到了非洲南部、澳大利亚、日本和中国等地。 橄榄油的加工 橄榄油的加工历史也很悠久。根据Pedanius Dioskorides （一个生活在2100年前的希腊医生）所述，在古希腊，橄榄油的脱色是很常见的加工。一个传统的制造肥皂的方法是用氢氧化钾醇解次等的橄榄油。 1900年，一名美国化学家戴维?威臣为棉籽油脱臭引入了一个新的方法。威臣的真空和高温加工将彻底改变食用油行业，在很大程度上克服了对棉籽油的偏见,在那之前,棉籽油只有在大气压下用蒸汽加热线圈通入蒸汽脱臭。 这种方法是橄榄油产业的基础。有选择性的在特定条件下是用氢氧化钠只醇解油脂中的自由