8食品营养学答案(八).doc

曲 靖 师 范 学 院 食品科学与工程专业 《食品营养学》期末考试评分标准(八) 一、选择题（共小题，分，满分分）、填空题（共小题，，满分分。）、名词解释（共小题，每小题分，满分分。） 1. 、（共题，每题分，0分） 1. ⑴ 青春发育期为生长发育第二高峰期，身高和体重快速增加。 ⑵ 生殖系统迅速发育，第二性征逐渐明显。 ⑶ 必须承担一定的学习任务和适度的体育锻炼。 ⑷ 生长发育的可塑性大。 2. 简述矿物质的共同特点。 1）矿物质在体内不能合成，必须从食物和水中摄取； 2）矿物质在体内分布极不均匀。 3）矿物质相互之间存在协同和拮抗作用。 4）某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。 3. 简述水的生理功能。 1）构成细胞和体液的重要组成部分； 2）参与人体内物质代谢； 3）润滑作用； 4）调节体温。 4. 简述食品营养价值的评价方法。 答： 含营养素种类齐全，数量及相互比例适宜，易被人体消化吸收利用的食物，营养价值相对较高；所含营养素种类不全，或数量欠缺，或相互比例不适当，不易被人体消化吸收利用的食物，其营养价值相对较低。 5. 孕期营养不良对母体的影响。 发生营养缺乏病：如营养性贫血、骨质软化症和营养不良性水肿。 容易发生妊娠合并症：如流产、早产及婴儿死亡率增高。 容易发生妊娠高血压综合征。 五、题（共小题，每小题分，满分分） 答： 能量代谢失衡 能量失衡：能量摄取量长期低于或高于能量消耗； 能量平衡：能量摄取量等于能量消耗。 能量不足： 能量长期摄取不足，人机体储存的糖原及脂肪被动用，发生蛋白质热量营养不良。临床表现为：消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、工作体力下降、体温低、抵抗力低。 能量过剩： 长期摄取能量过多，人机体肥胖超重，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加。 2. 论述膳食中不饱和脂肪酸缺乏和过量对健康的危害。 答： 膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症： 1．血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。　 2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。 膳食中过多时，干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。 4