1、《食品安全法》於2009年6月1日實施.docVIP

为加强新宇餐饮公司全体员工进行安全方面知识的学习与巩固，根据《食品安全法》、《消防法》、《五常法》、《6T》、《8S》以及《新宇员工手册》等内容作为本次竞赛主要参考范围。内容涉及食品安全、消防安全、人身安全、机械操作安全等知识。突出了工作中所需掌握的安全控制点，以便于帮助全面掌握。 知识竞赛范围： 1、《食品安全法》于2009年6月1日正式实施。 2、HACCP体系由7个方面的内容组成： （1）进行危害分析(HA)和确定预防计划措施； （2）确定关键控制点； （3）建立关键限值； （4）监控每个关键控制点； （5）建立关键限值发生偏离时，可采取的纠偏措施； （6）建立记录保存系统； （7）建立验证程序。 3、工商行政管理部门在食品安全监督管理中，负责对食品流通领域实施监督管理。 4、食品经营企业应当建立食品进货记录制度，且食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。 5、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对被黄曲霉污染的原料，不能够食用。 6、食品安全监管部门对食品进行检测时，对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行，没有食品可以实施免检，当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检。 7、采购工作职责 （一）定期市场调查（每周一次），及时掌握所需原材料价格动态（随时、随机）。 （二）询价人员由采购、餐厅经理、厨师长、主管、仓管组成，至少由三人同时询价。 （三）根据询价所掌握的市场信息及时调整进货价格和渠道。 （四）负责采购招标工作和供应商的资质验证，确保供货质量。 （五）坚持“比质、比价、比服务”的基本原则，在公平、公正、公开的前提下选择最佳供应商，建立安全、稳定的货源基地。 （六）按计划规定的品种、数量、规格、质量、价格等实施采购。 （七）严把质量关，不采购“三无”、变质、公司禁用的原材料。 （八）负责采购运输车辆保养，确保车辆处于良好运行状态。 （九）负责保持运输车辆清洁，防止原材料在运输过程中被污染。 （十）负责按申报计划量将采购物品及时送达项目点。 （十一）合理安排采购计划，节约采购费用开支，降低采购成本。 8、员工仪容仪表 （一）头发 男员工：鬓发不过耳，后发不压衣领，不准留胡须、大鬓角。 女员工：头发前不遮眼，后不盖肩，长发要盘起；头发干净、无头屑异味。 （二）指甲：勤剪指甲，指甲长度不超过指头肚；不涂指甲油。 （三）饰物：男女员工均不得佩戴饰物，包括戒指、耳环、项链、手镯等。 （四）工装 工装包括：工作服、工作鞋、工作帽、头巾、工牌 （1）所有进入工作区的人员必须着工装。 （2）工装干净整洁，无油垢污物，钮扣无脱落。 （3）员工工号牌平行戴于左胸上方。 （4）不要将衣袖、裤子卷起；上衣袋里不能装任何物品。 （5）员工必须按规定戴工作帽（头巾），特殊岗位要戴口罩，手套。 （6）去卫生间或下班后及时更换工装。 （7）进入工作区必须穿防滑鞋。 9、员工工作纪律 （一）遵守食堂的一切规定、制度及通告。 （二）准时上班，下班后不得在食堂内逗留，不迟到、不早退；工作时间不准擅离工作岗位或做与工作无关的事。 （三）对所担负的工作争取时效，不拖延、不积压。 （四）严禁工作期间看与工作无关的杂志、报纸，吃零食，吸烟，酗酒，做一些不文雅的动作。 （五）服从上级指挥，如有不同意见，应婉转相告或以书面陈述，但一经上级主管决定，应立即遵照执行。 （六）忠于职守，保守食堂的秘密。 （七）爱护食堂、宿舍的财物，不浪费，不化公为私。 （八）保持食堂信誉，不做任何有损食堂信誉的事。 （九）与同行交谈时，不泄漏食堂的机密。 （十）应无条件服从工作分配、调动、指挥。 （十一）接待客人讲究礼貌，尽量满足客人提出的要求。建立首任问责职，不推托、搪塞客人。在自己无法解决的情况下，应找来上级主管一同解决。 （十二）员工与员工之间不得搭肩挽臂，嬉笑打闹。 （十三）如遇客人闹事不得围观，应主动维持食堂正常就餐秩序。 （十四）拾到顾客遗落物品，应及时上交部门主管处理，不占有，不挪用。 （十五）不得接收客人赠送的礼品或钱财。 10、火灾发生后，如果逃生之路已被切断，应立即退回室内，关闭通往燃烧房间的门窗，并向门窗上泼水，延缓火势发展，同时打开未受烟火威胁的窗户，发出求救信号。 11、“严禁烟火”的标志通常出现在火灾危险性大的部位；重要的场所；物资集中，发生火灾损失大的地方；人员集中，发生火灾伤亡大的场所。 12、食品的贮存包括冷藏、冷冻及高温储存三种方式，那么食品冷藏贮存温度是指0—10℃，冷冻温度是指-1—-20℃，高温储存温度是60℃以上。 13、食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求包括： （1）进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 （2）指明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 （3）应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食