自办午餐标准作业检核流程-彰化县政府教育处云端系统.docVIP

彰化縣自辦午餐學校午餐檢核程序標準作業流程 每日食材驗收 確實驗收食材，如有違約應依契約及政府採購法規定辦理(包括視情節違約記點、依訂契約罰款或終止契約等)。 每日填食材驗收單，並驗收情形填報驗收紀錄照片。烹調供餐前確認供餐完成 確實清洗午餐餐具 每週進行廚房容器清潔衛生檢查表(附件6)，並確實紀錄。 其他 午餐有異常情形發生時，填寫午餐異常處理情形單(附件7)。 倘發生疑似食品中毒，請依彰化縣國中小校園食品中毒及學校午餐出現異物標準作業流程辦理。 附件2 (學校名稱) 驗收記錄照片 食材名稱 日 期 年 月 日 廠商 說明： (照片) 廠商簽名： 承辦人： 主任： 校長： 附件3 學校待改善：△不合格：× 項 目 日 期 ㄧ 二 三 四 五 建築與設施 1.作業場所地面保持清潔，無積水及塵土飛揚。 2.排水系統暢通且無異味，截油槽及出口柵欄可正常運作。 3.牆壁、支柱保持清潔、無污垢、侵蝕等現象。 4.天花板清潔無長黴、成片剝落、積塵及納垢等情形。 5.作業區域不堆積與生產無關之物品。 6.作業區通風良好，無不良氣味，通風口清潔無積塵。 7.照明設備充足，廚房內水電配管清潔無積塵。 8.廁所清潔、無不良氣味，並定時清洗。 9.消毒池適時更換加氯水，洗手設備完整，洗手乳、紙巾供應充足。 設備器具之清洗衛生 10.食品接觸面平滑、清潔、無凹陷。 11.各作業區之垃圾桶使用後立即清洗消毒。 12.用於加工、製造、調配、包裝等設備與器具，使用前確認清潔，使用後確實清洗並消毒。 13.調味料用不銹鋼或塑膠材質裝，使用後立即覆蓋。 14.刀具砧板清洗後，放入刀具存放箱。 15.餐車使用前確認清潔，運餐後立即清洗。 從 業 人 員 衛 生 16.作業人員未留指甲、未擦指甲油、未化妝、未配戴飾品。 17.作業人員穿工作服、膠鞋、戴工作帽及口罩，經消毒室洗手消毒後，進入作業區。 18.配膳人員戴手套及口罩。 19.作業人員在作業區不吸菸、不嚼檳榔、不飲食。 20.作業區內不放置清潔劑及化學物質。 其 他 21.食材盛裝至供餐餐桶後後立即加蓋。 22.午餐供餐前確認是否有異物。 23.乾料、原料儲藏室、冷凍庫、冷藏庫，整潔無雜物，且分類標示清楚，排列整齊，離地、離牆5公分。 確認者簽名 檢查者簽名 附件4 學校午餐每日供餐前確認表 101年 月 日 班級 主食 主菜 副菜 蔬菜 湯品 備註 (正常無異狀 異常: X 註明原因並更換新品 101年 月 日 班級 主食 主菜 副菜 蔬菜 湯品 備註 (正常無異狀 異常: X 註明原因並更換新品 班級 主食 主菜 副菜 蔬菜 湯品 備註 (正常無異狀 異常: X 註明原因並更換新品 附件5 學校午餐留樣紀錄表 101年 月 日期 取樣時間 取樣者 丟棄時間 處理者 確認 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 附件6 學校午餐廚房容器具清潔衛生檢查表 頻率：每週 日期： 年