项目编号-高雄餐旅大学物流中心-国立高雄餐旅大学.doc

項目編號 10-01-001 項目名稱 物料訂貨驗收發放標準作業流程 承辦單位 物流中心實習材料組 作業程序 說明 一、訂貨： （一）需求單位於門市系統線上KEY物料撥補申請單。 1.物流中心門市系統：校園資訊網→教師/職員/學生→應用系統→物流中心系統（限校內使用）。 2.物料撥補申請單至少於領貨日前三天繳交至物流中心訂貨人員。 （二）聯絡進貨廠商；確認進貨物料品項及進貨時間，如遇進貨物料短缺或停產，需聯絡學生或老師欲更換之替代物料。 （三）依進貨廠商類別，分類為乾貨、海鮮、肉品、蔬果、蛋品。 二、進貨物料驗收： （一）驗收地點：第一實習大樓B1地下室走道。 卸貨地點：第一實習大樓B1卸貨區。 存放地點：第一實習大樓地下室，冷凍庫、冷藏庫及乾貨庫房。 第二實習大樓地下室冷氣房。 （二）驗收人員：3位（2位正式驗收人員及1位工讀生）。 （三）物料驗收： 1.前製準備：拿取所需食材籃及進貨專用推車至進貨區。 (1)食材籃：使用前檢查是否有無污垢。 (2)食材專用推車及層架車：使用前檢查是否有無污垢。 2.依照當天進貨班級課程夾別標示牌於食材籃邊緣；鐵製山形夾及標示牌無夾雜物及異物。 3.廠商進貨 (1)卸貨區放置進貨用推車2~3台。 (2)廠商停車直接卸貨於推車上，推至進貨區卸貨。 (3)卸貨於進貨棧板上，不可置於地面。 4.進貨物料驗收：依照班級所訂之品名、種類、數量清點及物料抽驗紀錄。 (1)乾貨 1.1包裝完整、無異味異物、物料完整性及有效期限之確認。 1.2清點完的物料依室溫/冷藏/冷凍儲存性質分開放置於食材籃。 1.3冷藏/冷凍物品測溫紀錄後立即儲存於冰箱層架上層。 1.4麵粉整袋存放於冷氣房（麵粉間）。 (2)生鮮 2.1海鮮新鮮度、外表完整，無異味及異物。 2.2清點完的物料依冷藏/冷凍儲存性質分開放置於食材籃。 2.3冷藏/冷凍物品測溫紀錄後立即儲存於冰箱。 2.4海鮮肉類需置於冰箱層架的下層。 (3)蔬果 3.1蔬果新鮮度、外表完整，無異味及異物。 作業程序 說明 3.2清點完的物料依冷藏/室溫儲存性質分開放置於食材籃。 3.3需置於冰箱層架的中央層或是乾貨庫房層架下層。 (4)蛋品 4.1外包裝完整、無異味、蛋籃清潔度及有效期限之確認。 4.2清點完的物料依冷藏/冷凍儲存性質分開放置於食材籃。 4.3冷藏/冷凍物品測溫紀錄後立即儲存於冰箱。 4.4蛋品整籃另置於冰箱內矮層架上。 三、需求單位領貨： （一）依照領貨時段依序領貨。固定領貨時段為：早上7：45~8：20、中午12：50~下午1：20、下午3：10~3：30、下午4：20~4：40。 （二）領貨時一一清點所訂之物料數量，正確無誤後於物料撥補申請單及物料訂購清單明細表領用人處簽名。 （三）如物料有誤，不符師生需求或物料不足臨時追加，須填寫臨時訂貨單，聯絡廠商再次進貨、換貨或退貨取消。 （四）食材領貨依物料性質存放好，層車或推車及食材籃需清洗乾淨送回物流中心。 四、回貨： （一）依照班級課程，回貨之物料依存放性質整理封存好放置於回貨區。 （二）隔次上課時請學生先行領回使用。 控制重點 一、 二、進貨物料驗收： （一）依物料性質分別存放；冷藏2℃到5℃、冷凍-15℃到-18℃、冷氣房15℃、乾貨庫房22℃到24℃。 三、需求單位領貨：依領貨時段領取食材，並確認訂貨食材品項數量無誤。 法令依據 依據政府採購法等相關規定 使用表單 1.物料撥補申請單（如附件一） 2.物料訂購清單明細表（如附件二） 3.物料抽驗紀錄表（如附件三） 4.臨時訂貨單（如附件四） 物料訂貨驗收發放標準作業流程圖  國立高雄餐旅大學-物流中心 撥補申請單 申請單號：102110526002　　　　　　　　　　　　 申請日期申請門市：102　西廚系　　　　　　　　　　　　　建檔人員：w44西廚系四技4A 　　備註：05/31第四時段／國際烹調／屠師父 國際條碼 商品名稱 申請量 單位 進價 金額 備註 1 2101033200615 大黃瓜/胡瓜/刺瓜仔【約750g/條】Cucumb 5 條 25 125.00 2 2101033100977 洋芋/馬鈴薯【約250g/顆】Potato 10 顆 8 80.00 3 2101033100823 洋蔥【約350g/顆】Onion 5 顆 10 50.00 4 2101033100953 紅蘿蔔/胡蘿蔔/紅K Carrot 5 條 10 50.00 5 2101033000567 西芹菜/美國西洋芹（約2斤/包）/不可拆Celery 1 包 40 40.00 6 21