第四节维生素和微量元素研讨.pptVIP

糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和微量元素，是人体所必需的六大营养物质。; 第 四 节 维生素和微量元素; 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。 ; 世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。; 1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S·金和英国的艾伯特·森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。;维生素C的结构 维生素C的物理性质 维生素C的化学性质 维生素C与人体健康 维生素C的来源;1、维生素C（抗坏血酸）;;（1）参与体内的氧化还原反应，维持细胞 间质的正常结构； （2）促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血 管和肌肉的正常功能，可用于治疗坏血病及皮肤病、口疮、感冒等。 （3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收； （4）增强对传染病的抵抗力，有解毒作用； （5）做食物的抗氧化剂，食物添加剂。;1.维生素C的结构简式为 ; 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）;2、维生素的作用与分类 维生素的作用： 维生素是参与生物　　 和　　 所必需靠外界供给的一类小分子化合物。在体内有特殊的 或作为 某些特殊的化学反应。;维生素的分类;;含维生素的食品;功能:预防夜盲症、干眼病。;维生素D;最佳美容剂——维生素E;维生素B1;缺乏症;维生素B2; 微量元素在体内的含量极少，其质量不到体重的万分之一。但对于维持生命活动、促进生长发育却有及其重要的作用。缺少或摄入过多都???能导致各种代谢疾病。 ;;碘;碘主要是参与甲状腺激素的组成;我国从1994年起推出加碘食盐工程，目前“加碘盐”主要是在食盐中加入 。在酸性条件下，碘化钾与碘酸钾反应可生成碘单质，写出该反应的离子方式： 。若用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液检验碘盐中的碘酸钾，可观察到的明显现象是 。;请你按一按指甲盖;资料卡片;缺铁性贫血的一些症状;缺铁性贫血的辅助检查; 铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。; 缺铁→补铁;常用的一些补铁方法;富含铁元素的食物;常见补铁剂; 请设计实验检验朴雪口服液中铁元素存在及价态。;知识再现;朴雪口服液的说明书;知识总结;不宜与铁剂同服的食物和药;铁强化酱油项目;通过本节课的学习;1、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是 （ ） A、K B、Ca C、Na D、Fe;3、关于维生素的下列说法正确的是（ ） A、维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质 B、维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C、维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏 D、维生素都是较强的还原剂;5、坏血病患者应该多吃的食物是（ ） A、水果和蔬菜 B、鱼肉和猪肉 C、鸡蛋和鸭蛋 D、糙米和肝脏; 7.（09年会考题型示例） 为预防缺铁性贫血，一些食品中加入了铁元素（含Fe2+物质）。若向强化铁牛奶中加KSCN溶液，发现牛奶变为红色，说明 ，此时，若向其中加入一片维生素C，则发现红色消失，该实验说明维生素C具有 性。;1.下列不属于人体微量元素的是 A铜 B锌 C汞 D氮 E钙 F碘 G铁