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你的健康离不开微量营养素：微量元素食疗篇 微量元素食疗手册 第一部分 前言 这些年来随着经济水平的提高，人们对饮食越来越讲究。什么大鱼大肉，乃至山珍海味，经常充斥着我们的餐桌。但是，吃得好并不等于符合健康要求；并不见得符合营养学标准。 就拿贫血症来说，其患病人数并未因我们吃的好而减少；这同饮食结构不合理有很大关系。又如，现在患心脑血管病的人数众多，除了脂肪摄入量过高外，也同日常饮食中维生素B族摄入过少有关；另外，现在患骨质疏松症的人群非常广泛，这与他们饮食中缺少钙和维生素D有直接的关系。如此看来，如何通过日常饮食合理地摄入微量营养素，与我们的健康有着密切关系。 现在人们越来越认识到：合理膳食并非就是“吃的好”，合理膳食的关键在于各种食物的搭配比例，即蔬果、谷类、肉蛋奶、水产类食物的合理搭配是保证饮食健康的根本。 2008年中国营养学会最新发布的《中国居民膳食指南》，就饮食结构的合理性提出了具体指导。在这个《指南》中指出：合理膳食的构成包括五个方面，这其中富含微量营养素的食物占据了非常重要的位置，如：富含维生素B族的谷物类食物、富含维生素C的蔬果类食物，以及富含微量元素的豆类食物、禽蛋奶类食物和水产类食物等。 经过近三十年的经济发展，吃好吃饱已不成问题。但“吃什么，怎么吃”却日益成为了大问题。因为吃饱解决的是生存问题，吃好主要表现为一种“贪吃的欲望”，而“吃什么，怎么吃”则体现的是健康的饮食理念。只有人们知道该吃什么（对食物的合理选择），怎么吃（如何科学安排一日三餐），人们的健康才能得到真正保障。我国古代的养生家就特别强调饮食对健康的根本作用，如《黄帝内经》中说：“饮食有节。”就这短短的四个字，即体现出现代营养学的核心理念：“吃什么，怎么吃。” 至于撰写本书的目的，就是突出介绍易被人们忽视的微量营养素的作用，以及那些富含它们的食物。并集中介绍了400多个富含这些微量营养素的食方。我们希望通过阅读本书，广大读者能够在日常饮食中，合理地摄入这些微量营养??，为自己和家人的健康保驾护航！ 微量元素食疗手册 第一部分 第一章 微量元素与健康（1） 微量元素是人体内不可缺少的营养物质之一，缺乏它们有可能导致多种疾病的生成。如缺乏铁，可以导致铁贫血症的生成；缺乏碘，有可能导致地方性甲状腺肿疾病的生成等。而适量摄取微量元素可预防癌症、心脏病、骨质疏松症、龋齿等多种疾病。 本章将对人体必需的14种微量元素的生理功能、与健康的关系和食物的来源进行介绍，帮助读者了解它们，做到“心中有数”。 1．微量元素的生理功能 微量元素属于矿物质，是人体不可缺少的六大营养素之一。它们在自然界的分布范围十分广泛，但是人体所需的微量元素并不多。目前被确定对人体有益，且必需摄取的微量元素有十四种，包括：铁、铜、锌、锰、铬、钴、钒、锡、镍、钼、碘、氟、锡、硅。当体内进行各种生理活动或者人们参加外界运动时，它们都起到了不同的作用，并且对维护人体的健康至关重要。 本文将从微量元素的生理功能、与健康的关系和食物来源三方面简单介绍一下，帮助读者了解它们。 一、微量元素的生理功能 微量元素通过参与人体内的新陈代谢、各种生物和化学反应等，维持机体正常生理活动，例如促进多种酶的合成，并且增强酶的活性，而酶是机体进行各种活动、维持生命运动的基础。此外它们还具有抑制自由基、抵抗氧化、参与激素合成、进行信息传递、维持细胞生命力以及人体感官功能的正常发挥等作用。 人体内长期缺乏微量元素或者各种微量元素含量失调，就有可能阻碍生长发育、导致生理功能紊乱、抵抗力和免疫力下降、引发多种疾病（如贫血、癌症）等。因此，人们要想拥有健康的身体，正常参加各种活动，就要学会合理摄取微量元素。 二、微量元素与健康的关系 微量元素对维护人体的健康很重要，如果摄取不当就会导致各种疾病的生成，严重时还会危及生命。例如微量元素铁具有造血功能，严重缺乏就有可能患有各种贫血症；微量元素锌能够促进酶的合成，并且参与多种生理活动等，儿童缺乏它会严重阻碍生长发育，孕妇缺乏它会导致流产、胎儿畸形等；微量元素碘能够调节甲状腺激素分泌，严重缺乏时会导致甲状腺肿大疾病的生成；等等。 微量元素的作用并不是单一的，有时缺乏一种微量元素就有可能生成多种疾病，如缺乏微量元素锌不仅影响生长发育，还有可能导致生殖器官、中枢神经系统、免疫系统受损等。 三、微量元素的食物来源 微量元素的存在范围十分广泛，动物性食品和植物性食品中都含有微量元素。如大米、小米、小麦、玉米等天然谷物；菠菜、萝卜、生菜、黄瓜、芹菜等蔬菜；苹果、甜橙、哈密瓜、西瓜等水果；杏仁、榛子、核桃、松子等坚果；鱼类、虾、蟹等水产品；还有