陈继峰《生物技术制药》茶多酚的提取-专题1.pptVIP

茶多酚的提取分离与含量测定;主要内容;1、茶多酚概述;; 茶多酚的作用 茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣质或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。本草千叶茶中含有丰富的茶多酚 。 研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。;2、茶多酚的性质;茶多酚的性质;茶多酚的主要成分按其化学结构可分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类，花白素类，酚酸及缩酚酸类6类化合物 。 其中以黄烷酮类(主要是儿茶素类化合物)最为重要，占茶多酚总量的60％～80％，其次是黄酮类，其他酚类物质含量比较少。儿茶素类化合物是茶多酚的主要成分，也是茶叶的特有成分。儿茶素 类化合物包括四种形式的儿茶素：表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)、表儿茶素(EC)。其结构式可表示为：;;茶多酚的分子结构;3、茶多酚的提取、纯化方法;该方法是利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解度差异进行提取分离，常用的溶剂有水，甲醇、乙醇、丙酮的水溶液等。利用茶多酚易溶于这些溶剂而直接从茶叶或水提物中分离出来。 优点：该法比较简单，对茶多酚的提取率为10％～l5％。 缺点：该过程中要用到多种有机溶剂，用量较大、工序多、工序繁琐复杂，需多次蒸馏、加热时间过长、茶多酚易氧化；并且大多使用了氯仿等有一定毒性的溶剂，产品及操作不够安全，生产成本偏高。;该方法是利用茶多酚能与某些金属离子络合成结晶性沉淀物的特点，使其从浸提液中分离出来，实现分离。目前，已有Ca 、Mg 、Ba 、Fe 、Zn 、A1等多种离子用于沉淀提取茶多酚的工艺报道。茶叶经热水浸提后，加入沉淀剂即得茶多酚与金属离子的结晶性沉淀物，不必浓缩浸提液，同时由于这些沉淀的选择性较高，得到茶多酚的纯度相对较好，但在其后的稀酸转溶过程中茶多酚???失较大，且沉淀剂有的是有一定毒性的金属离子，有的偏碱性易造成茶多酚的氧化，因此在产品的纯度、收率、成本及安全性上仍不是完全令人满意。 ;将绿茶叶(或茶叶末)加热水浸提后合并提取液。提取液通过高分子吸附剂进行吸附，然后用95％乙醇洗脱，使吸附剂上吸附的GTP脱附于乙醇中，经减压蒸馏，浓缩液经真空干燥或喷雾干燥得到茶多酚。该法工艺技术简单，能耗低，但需要对GTP选择性强的高吸附量的吸附剂。 ;（4） 超临界萃取;（5）微波浸提;（6）超声波浸提;茶多酚的纯化方法;（2）、吸附树脂;（3）、 凝胶柱层析技术;（4）膜技术;4、茶多酚的含量测定;（2） 紫外(UV)检测;．（3）高效液相色谱(HPLC)检测;5、药理作用及用途; 茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。 ; 茶多酚可用于食品保鲜防腐，无毒副作用，食用安全同时配上植酸防腐效果更佳。茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食品）中，能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成份。; 茶多酚用途 ;参考文献;参考文献;多喝茶有益于健康！