1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 第1课时 课件 人教版选修一.ppt

课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量;你知道哪些蔬菜能制作泡菜吗？; 在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。 ;湖北泡菜;韩国自制泡菜; 韩国泡菜相传是从我国传入的，堪称韩国“第一菜”。 ;;;一、泡菜的制作;为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？ 因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。;（2）亚硝酸盐 a、性质： b、在食品生产中的作用： c、分布 ，在蔬菜、咸菜和豆粉中的含量如何？;d、亚硝酸盐与人体健康的关系： e、我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准： ;在什么情况下，亚硝酸盐会转化为亚硝胺？ 亚硝胺有何危害？;为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？ 答：有???蔬菜，如小白菜和萝卜等，含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。;实验设计;泡菜制作： ;用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？;操作提示（1）泡菜坛的选择;（2）腌制条件 腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。 温度过高、食盐用量不足10％、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。;;;课堂训练;;　　3．夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是 A、蛋白质被破坏 B、细菌大量繁殖 C、肉汤中水分过多 D、空气使肉氧化分解 　4．细菌细胞壁与植物细胞壁的区别是 A、功能不同 B、细菌细胞壁具流动性 C、组成不同 D、细菌可形成芽孢;　　4．关于微生物的叙述中，正确的是 　　A、所有的微生物都是形体微小、结构简单、对人类有害的 　　B、微生物包含了除动物界、植物界以外的一切生物 　　C、所有微生物均属于原核生物界、真菌界、原生生物界 　　D、细菌、放线菌、酵母菌都属于原核生物;　　5．下列有关细菌代谢的叙述中，正确的是 　　A、细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸 B、细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行 　　C、细菌的代谢终产物也是CO2和H2O D、细菌的储藏性颗粒是蛋白质，淀粉，脂肪;　　6．下列细胞中不能合成蛋白质的是 　　A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．成熟红细胞 D．酵母菌 　　7．葡萄糖是细胞进行有氧呼吸最常利用的物质，实验过程中提供18O2，则18O2进入酵母菌细胞后，最先出现的放射性化合物是 　　A．丙酮酸 B．乳酸 C．二氧化碳 D．水