酒的吸收与代谢.pptVIP

健 康 饮 酒 饮酒的好处 酒除了具有多种社会功能外，少饮有益于健康。 适量饮酒有益健康，舒经活血使动脉血管暂时扩张降低血压。 酒精更能提高血中有益的高密度脂蛋白含量，这种高密度脂蛋白具有改善血脂、预防动脉粥样硬化发生 。 少量酒精还可通过减少血小板聚集、增加前列腺素的合成以及增强血纤溶活性起到预防缺血性心脑血管病的作用。 酒的吸收与代谢 酒精无需经过消化就可被肠胃直接吸收。饮酒后几分钟，酒精首先被血液带到肝脏，在肝脏部分代谢后，剩余部分随血流到全身各部。通常酒精浓度在20%时吸收最快，酒精经胃和小肠在半小时到3小时内完全吸收。 酒精进入体内后是通过三种方式代谢和排出的： 1、从肺呼出和由皮肤汗腺排泄； 2、经肾随尿排泄； 3、肝脏分解,其中肝脏分解是主要形式，约有95%的酒精是通过肝脏内的两套解酒酶的作用被氧化代谢的。 第一套酶是乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，这套酶是肝脏的主要解酒酶。酒精先在肝内由乙醇脱氢酶氧化为乙醛，乙醛经乙醛脱氢酶氧化为乙酸，乙酸最后被氧化为二氧化碳和水。二氧化碳从肺被呼出，水从肾脏被尿出。这两种酶的活力大小基本是由基因遗传决定的，也就是说人的酒量大小基本是从父母那继承得来的是与生俱来的。 第二套酶是微粒体乙醇氧化酶，这套酶的活力较弱但却是可以诱导的，也就是说经常喝酒的人这套酶的活力可以逐渐提高大约5倍左右。所以酒量又是可以炼出来的。 饮酒时，受环境氛围、心理情绪、生理条件等诸多因素的影响，人的酒量也会相差很大。 这是因为在身体健康心理愉悦时，肝脏内的两套解酒酶的活力增强结果就是人们常说的“酒逢知己千杯少”。相反在身体虚弱心态失衡时，解酒酶的活力减弱结果就是人们常说的“酒不醉人人自醉”。 酒到底喝多少算适量 权衡饮酒的利弊，我国营养学会对成年人每天的饮酒限量值建议为：男性酒精摄入不超过25克，相当于啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或56度白酒1两，或38度白酒1两半；因为女性的体形和雌性激素的影响肝脏解酒能力与男性多有明显差异，酒对女性健康的损害比男性严重，每天的饮酒限量值定得更严格，酒精摄入不超过15克，相当于啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38度白酒1两。 酒中的有害物质 甲醇——甲醇在人体内不易被代谢而蓄积所以危害尤甚，发生急性中毒时，可引起头晕目眩、头痛、腹痛等症。10毫升甲醇就可致人双目失明，摄人量再多会危及生命。顺便说一句，不少假冒伪劣致人毙命的毒酒案主要罪魁就是甲醇。 杂醇油——杂醇油中的某些酯类是决定酒香的物质，实际上酒的品质高低基本是这点微量酯类决定的。但杂醇油中对人体有较强麻痹毒害作用的成分又可以使人喝酒后头晕头痛，也就是说使人“上头”的祸首也是杂醇油。 醛类——甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、糠醛等，是白酒发酵过程中产生的，一般地说醛类特别是甲醛、乙醛比醇类的毒性大，可导致头晕头痛、胸痛和恶心呕吐等症。 氰化物——主要来自酿酒的原料，可致人流涎、恶心、呕吐、呼吸困难甚至呼吸抑制而毙命。 黄曲霉毒素——用于酿酒的粮食如被黄曲霉污染可使酒中含有强致癌物——黄曲霉毒素。 其它——来自酿酒的原料带有的残留农药、铅等有害重金属。 “脸红”和“脸青”的原因 为什么有的人一喝酒就脸红而有的人却脸色发白发青？ 有些人肝脏解酒酶的活力低，稍饮一点酒，血液中的酒精浓度便迅速升高使全身特别是面部的小血管强烈扩张而脸红甚至眼球充血。尤其乙醛脱氢酶活力较低时，乙醛对人体的刺激更强烈导致皮肤迅速明显充血呈现颜面、耳根甚至眼球通红现象。 有人以为喝酒脸红不易醉？是不是就意味着不会酒精中毒？答案——当然不是！是否中毒取决于喝酒的总量和速度，喝酒后人人都会脸红，喝一点即脸红表明酒量小，如能自知而自制浅尝辄止当然不容易醉，相反如不自知不自制而自不量力，不控制地喝下去肯定比别人更容易醉！ 有的人饮酒过猛过量，特别是当肝脏乙醛脱氢酶活力很低时，血液中乙醛浓度迅速升高对人体的刺激更强烈，乙醛的毒性约是酒精的30倍，致使全身小血管过度扩张而血压下降。为调解使血压回升机体的交感神经继发性兴奋，周围小血管收缩，致脸色苍白发青甚至冒出冷汗。酒喝到这个份上已经是明显过量了，应该立即打住并多饮些水，此时卧床休息常有助于身体恢复。 为什么有时感到一些酒“有后劲”？ 所谓酒有后劲即饮酒当时感觉良好，过后却出现一系列不适症状。这是因为餐饮时胃肠内食物较多酒精吸收较慢，肝脏解酒酶活力较低的人经过一段时间后血液中的酒精和乙醛浓度可缓缓升高，达到一定浓度时“酒劲”就显示出来了。 在喝酒之前，先行食用含较高油脂的食物，如鸡鸭鱼肉奶等利用这类食物在胃的排空较慢这样可使酒精吸收延缓。在饮酒之后，能够尽量的饮用温热的汤水。由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和