《糖类》课件.ppt

* 第二节 糖类 　　　汕头市东厦中学 授课人：纪晓滨 第四章生命中的基础有机化学物质 人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成CO2和H2O开始，故认为糖类物质的组成元素是C、H、O；而且很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1,故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n 一、糖类的定义 糖类 碳水化合物 甜味物质 糖类 ？ ？ 思考： 到底什么是糖类的准确定义？ 具有多羟基醛结构、多羟基酮结构或能够水解生成多羟基醛结构和多羟基酮结构的物质叫糖类。 1、下列有关糖类物质的叙述正确的是（ ） A、糖类是具有甜味的物质 B、糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质 C、糖类是含有醛基或羰基的物质 D、糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们多个分子脱水而形成的物质 D 一、糖类的定义 二、糖的分类 单糖(不能水解成更简单的糖 ) 二糖(1mol水解产生2mol单糖 ) 多糖(1mol水解产生多摩尔单糖) －淀粉、纤维素 －葡萄糖、果糖 －麦芽糖、蔗糖 三、葡萄糖与果糖 1.物理性质 物质 性质 葡萄糖 果糖 存在 色、态 熔点 味道 溶解性 水果、蜂蜜、 动物、人体内 水果、蜂蜜中 无色晶体 无色晶体，不易结晶，通常为黏稠液体 1460C 1030C-1050C 有甜味 最甜的糖 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚 易溶于水、乙醇、乙醚 三、葡萄糖与果糖 1.物理性质 2.化学性质 结构 性质 决定 体现 科学推理 相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧 1 3 1mol葡萄糖与1molH2发生反应时，均被还原成直链已六醇 实验事实 实验结论 2 能发生酯化反应生成 五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 1mol单糖具有1mol碳氧双键，且为直链构型 分子中有5个—OH，且分别连在5个C原子上 分子式C6H12O6 试管里加入2 mL 10%的NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液5滴，再加入2 mL 10%的葡萄糖溶液， 加热 配制2 mL银氨溶液，再分别加入1 mL 10%的葡萄糖溶液 ，然后在水浴里加热3～5 min 实验1:银镜反应 实验2:和新制Cu(OH)2的反应 实验步骤 实验探究 银镜反应 和新制Cu(OH)2的反应 实验现象 实验结论 葡萄糖试管中生成了红色沉淀 葡萄糖溶液的试管内壁出现光亮的银镜 葡萄糖与银氨溶液在水浴加热的条件下发生反应，形成银镜，证明葡萄糖分子里有醛基 在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成了Cu2O，证明葡萄糖分子里有醛基，是还原性糖 实验探究 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 属于多羟基醛 因此葡萄糖结构简式为： 或CH2OH(CHOH)4CHO 实验结论 资料卡片 果糖：无色晶体 分子式为C6H12O6 它与葡萄糖互为同分异构体 结构简式： 属于多羟基酮 CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH 属于多羟基醛 葡萄糖结构简式为： 或CH2OH(CHOH)4CHO CH2 CH CH CH C CH2OH OH OH OH OH O ﹦ 果糖结构简式为： 属于多羟基酮 三、葡萄糖与果糖 1.物理性质 2.化学性质 1）葡萄糖能发生银镜反应，并与新制氢氧化铜悬浊液反应 （1）羟基的性质 2）葡萄糖的其他化学性质 取代反应（酯化、与HX） 与钠反应 消去反应 （2）人体内氧化反应——人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) → 6CO2(g)+6H2O(l) （3）发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶 CH2OH(CHOH)4CHO 2、书写葡萄糖性质的化学方程式 （1）与Na反应 （2）与H2 反应 （3）与银氨溶液反应 （4）与新制Cu(OH)2反应 课堂练习： *