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英国食源性疾病发病报告 美国沙门氏菌发病案例报告 3 . 中毒症状 四肢发麻 血压下降 呼吸困难 肌肉麻痹 甚至瘫痪 4 .诊断与治疗 根据食物史及中毒症状即可确诊 （1）排出毒物 采取催吐、导泻、洗胃排出毒素 （2）对症治疗 肌肉麻痹注射1%盐酸士的宁,血压下降用肾上腺素,呼吸困难注射呼吸兴奋剂 5. 预防 （1）严格检验 （2）加硷去毒 鱼肉+2%Na2CO3 二 二、 鱼类组胺中毒( histamine poisoning) 属于过敏性食物中毒 1.组胺形成条件 须存在组AA脱羧酶的微生物 存在一定量的游离组AA 适宜环境条件 (1)须存在组AA脱羧酶的微生物 主要是莫根氏变形杆菌、组胺无色杆菌、沙门氏菌 (2)存在一定量的游离组AA CO2 鱼类蛋白 组AA 组胺 蛋白分解酶 组AA脱羧酶 (3)适宜环境条件 温度 15-37度 有O2 弱酸性 PH 6-6.2 食盐 3-5% 2 . 组胺含量较高的鱼类 (金枪鱼等) 青皮红肉鱼组胺含量较高、如海产鱼组胺含量较高 青皮红肉鱼 莫根氏变形杆菌 3.2mg组胺/g鱼 27度96小时 青皮白肉鱼 莫根氏变形杆菌 0.2mg组胺/g鱼 27度96小时 3 . 中毒机理及毒性 组胺可导致毛细血管扩张，引起过敏性食物中毒，成人组胺摄入量大于100mg/次即可引起中毒 4 . 中毒症状及治疗 中毒特点 潜伏期较短 1-3小时 发病快 症状轻 恢复快 皮肤潮红、结膜充血、荨麻疹等症 5. 治疗 抗过敏 给予抗组胺药物 对症治疗 6. 预防 （1）不吃腐败变质的鱼类 （2） 低温贮藏鱼类 （3） 烹调加醋 四、毒蕈中毒( toxic mushroom poisoning) 1 . 毒蕈形态 菌盖 菌环 菌柄 菌托 2 . 中毒特点 （1）季节性 夏秋季节 （2）散发性 散在性发生 （3）有毒成分复杂 一种毒蕈含有多种毒素，或者一种毒素存在于多种毒菌中 3 . 中毒类型 胃肠炎型 神经精神型 溶血型 脏器损害型 (肝肾损害型 ) （1）胃肠炎型 代表毒菌黑伞属 乳菇属 有毒成分为类树脂物质 中毒表现胃肠炎症状 （2）神经精神型 （速发型） 潜伏期短 30min-4h 毒蝇硷 中毒表现为副交感N兴奋症 蜡子树酸 颜色 位置幻觉 光盖伞素 交感N兴奋症 幻觉原 小人国幻觉为特征 （3）溶血型 鹿花菌 有毒物质为鹿花菌素 破坏红细胞 发生急性溶血 （4）肝肾损害型 （迟发性毒菌中毒） 死亡率最高可达90%以上 1）有毒成分 毒肽 (phallotox