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安溪油柿叶保健茶标准化生产初探 　　摘要：对安溪油柿叶保健茶的原料基地生产建设、初制茶生产工艺、精制和包装技术、深加工技术等生产流程进行标准化研究探讨。以期提供柿叶保健茶的综合利用价值。 　　关键词：油柿；保健茶；标准化；生产；初探 　　中图分类号：S7 　　文献标识码：A 文章编号2016 　　1 引言 　　柿叶茶的原料生产基地，根据最终茶品安全类型选择适当柿园基地，即按照保健食品最低安全规范要求组织生产，如有机基地、绿色食品安溪油柿叶茶生产等，尔后遵照采叶、采果兼备的安溪油柿园（以下简称“一般油柿园”）柿树栽培或专用柿叶茶基地农艺技术规范的要求，及《绿色食品产品适用标准目录》（2015版）、《国家有机产品?生产》（GBT/19630.1-2011）的规定，参照《安溪油柿栽培技术规范》（DB35/791-2007）组织原料柿叶生产。 　　2 安溪油柿叶茶的原料生产基地 　　主要栽培技术要求（按专用柿叶基地和一般油柿园不同分）如下： 　　2.1 建园标准 　　一般油柿园参照《安溪油柿栽培技术规范》（DB35/791-2007）的建园要求执行，专用柿叶基地柿园的整地挖穴株行距缩小为2 m×3.5 m或2 m×4.5 m，每亩75～100株，以增加适宜的油柿鲜叶产量与效益。 　　2.2 柿苗木培育筛选 　　一般油柿园的柿苗培育砧木种子选用油柿、橙色柿、野生柿子的种子均可，而专用柿叶基地柿园的柿苗培育砧木种子宜选用油柿、野生柿子的种子，以利于适度密植，及生产管理。 　　2.3 栽培管理 　　柿苗种植。一般油柿园参照《安溪油柿栽培技术规范》（DB35/791-2007）的种植要求执行，专用柿叶基地柿园的柿苗，株行距缩小为2 m×3.5 m或2 m×4.5 m，每亩75～100株。增施腐熟有机肥或配方有机肥、磷矿肥。 　　幼苗期栽培管理。参照《安溪油柿栽培技术规范》（DB35/791-2007），要求增施有机肥，严禁使用化学除草剂，鼓励使用生物有机肥，生物农药防治病虫害发生。 　　初产期田园管理。4～5年生油柿树，是柿叶茶生产基地培育树体健壮的关键，管理好坏，既是影响果树成林结果能否达到高产优质，又是影响柿叶茶鲜叶能否高产优质的关键期，这一阶段，应突出几方面管理要点，一是关注修剪，从优质高产高效为栽培目标为核心，定植后第二年开始，注重培育主干、主枝、分枝生长形状，到第三年形成半圆形或半纺锤型立体树冠，以增加挂果枝和采叶鲜叶叶片总量；二是扩穴改土增施有机肥，从定植初的1 m3种植穴，扩大为1.5 m×1.5 m×1.2 m伸展穴，同时增施腐熟有机肥或自制配方有机肥、鼓励自制使用生物有机肥，每年有机肥使用量达到3000 kg/亩以上，满足矮化健壮树体的培育需求；三是培育健壮无病虫害为害的结果树，病虫防治重点：①炭疽病预防，苗期嫁接要选择无病原菌侵害的苗穗外，初产期田园每年应注意喷洒生石灰粉，清除枯叶病枝；②蠹木蛾、地中海果蝇的防治，注意保护天敌，繁殖天敌种群，如黑缘红瓢虫、红点瓢虫，利用性诱剂诱杀害虫，又如利用性诱剂诱杀地中海果蝇等，不直接喷洒化学农药，保护柿叶鲜叶生长全过程不受化学物质污染，以利于柿叶茶基地原料的安全生产。 　　3 结果成年树生产期管理 　　参照《安溪油柿栽培技术规范》（DB35/791-2007）执行，同时考虑采叶的质量安全。本生产期一般油柿园进入采果盛产期，在肥料使用、生物防治病虫害等方面农事管理活动，应注重突出重点管理内容。在肥料使用方面，应注意优化配方施肥，特别是有机生物肥料的推广使用，如利用台湾的活力美生物肥来自制柿树生物有机肥，便于培育健壮结果母枝，以利于培育营养丰富质量安全达标的柿叶茶鲜叶。专用柿叶基地柿园除上述管理要求外，还应注意适度控制树冠生长势，注意修剪总体控制，可以部分留果，既可收获少量优质果、优质柿叶茶鲜叶原料外，还能有利于树势总体控制。 　　4 柿叶茶鲜叶采收管理 　　安溪油柿叶茶不同采收期的化学成分进行分析测定，其主要成分叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、Vc、多酚等含量是不同的，据福建农林大学食品科学学院林河通等合作研究表明，安溪油柿叶的适宜采收期在每年9月份①。 　　4.1 初产期柿叶茶鲜叶采收 　　鲜叶采收时间：3～5年生的一般油柿园和专用柿叶基地柿园，因不考虑结果产量，可以在9月中旬到10月底采收。其活性成分叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、Vc、多酚等含量可达到最适宜要求。鲜叶采收标准叶：顶叶往内数第4叶以下鲜叶片，无病虫害、无缺刻，不褪色转黄的正常生长叶片；鲜叶采收储运：采收后必须用棉布袋或透气编织袋短时间存放，并马上运往初制加工厂；鲜叶前处理：用优质清水洗净后，沥干，即放初加工晾青房簸箕上晾青。 　　4