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教案-项目19薯类面团（薯类）火腿土豆饼01
薯类面团（薯类） 火腿土豆饼实训课教案
原理
上课教师 学校 四川省射洪职业中专学校 12春厨师班 指导教师： 实训项目 掌握面团分类 实训时间：45分钟 上课时间： 教学依据: 1.理论依据:“国示”中关于增强教学的实践性的要求，体现“教学做”合一。
2.教材依据: 根据市场动态变化在现有教材基础上开发补充性、更新性、和延伸性的内容。
3.职场依据: 面团的分类是新一代面点师必须掌握的专业知识。 教学内容： 掌握面团的分类 教学目标： 1.知识和技能目标:
A/澄粉面团 B/薯类面团 C/豆类面团 D/杂粮粉面团
E/果类面团 F/茎等类面团 G/鱼、虾茸面团 教学重点: 面团的分类 教学难点: 面团的分类 教学方法: 项目教学法、七字教学环节法和实践练习法 学生学法： 小组协作式学习法、分组竞赛学习法 实训设计思路 授课时数： 1课时 实 训 过 程 实训环节 教师活动 学生活动 设计意图 一、教学准备
（课前完成）
（备） 1.实训分组（小先生4人）分4组，每组5人，共20人参加实训（分组名单见附件）
2.培训小先生 1.科代表分组选出“小先生”
2.学生准备材料 顺利实训的基本保障 二、组织教学
（课前准备）
(2分钟)
（组） 1.宣布上课
2.检查课前一训情况
3.宣布安全操作的相关要求
㈠注意个人卫生、食品卫生。
㈡不做与本堂课无关的事 1.科代表清点人数并汇报
2.科代表组织课前一训 养成良好的实训习惯，接受面点职业文化的薰陶 三、导入新课
（3分钟） 1.教师播放视频
大家想不想了解下面团按材质的分类呢？
2.欣赏并分析图片作品 1.学生观看
2.学生回答 欣赏面点的资料，让学生进入学习情景，从而激发学生的学习兴趣 3.出示实训项目：掌握面团的分类 学生听讲 明确学习任务 四、讲
（27分钟） 讲解：面团的分类（现场PPT讲解） 学生看PPT
结合PPT听讲、思考、认真听讲解 明确实训材料的特点 五、归纳总结
（8分钟） (1)小结本堂课内容.
(2)布置作业:完成实训报告表。 学生听讲 巩固所学知识并明确作业内容。 六、岗位整理
（5分钟） 教师督促 1.卫生：安排两人打扫实训室
2.科代表收齐工具,检查设备,门窗。 培养良好的职业习惯。
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