年产840吨鱼糜制品12.docVIP

食 品 机 械 课 程 设 计 年产6000吨全脂乳粉工厂设计 学 院： 海洋学院 专业班级： 食品科学与工程 学生姓名： 朱嫚嫚 学 号： 090911140 指导教师： 段蕊 2010年12月 1.前言 将原料鱼经采肉、漂洗精滤、脱水和搅拌加工制成的产品被称之为鱼糜，它是进一步加工鱼糜制品的中间原料，将其冷冻后再解冻或直接有新鲜原料制得的鱼糜再经擂溃或斩拌、成型、加热和冷却工序就制成了各种不同的鱼糜制品。 鱼糜制品加工在中国已有历史，但在20世纪80年代之前一直是以手工加工为主，久负盛名的福建鱼丸、云梦鱼面、江西的燕皮、山东等地的鱼肉饺子等传统特产，便是我国具有代表性的鱼糜制品。日本也是鱼糜制品生产的传统国家，1959年北海道中央水产试验场的西谷氏等专家利用狭鳕（明泰鳕）成功地开发了冷冻鱼糜生产技术，从而开始了大规模的工业化生产，在20世纪90年代，日本鱼糜制品的产量在70万~80万吨。我国于1984年从日本等国家和地区引进冷冻鱼糜和鱼糜制品生产线后才开始进入较大规模的工业化生产，至1999