苹果的影响因素doc.docVIP

一、苹果品种及贮藏特性： 苹果属典型的呼吸跃变型水果，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进一步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。 苹果品种繁多，按成熟期不同可分为早熟、中熟、晚熟三类。? 1.早熟品种：成熟期在6月至7月初。主要品种有辽伏、伏帅、甜黄魁、黄魁、红魁、祝光、丹顶、伏花皮等。由于生长期短，果肉组织不够致密，肉质松软，味淡，容易腐烂，不耐贮藏，一般直接上市鲜销或短期冷藏， 不用于长期贮藏。 2.中熟品种：成熟期在8～9月。主要品种有金帅、元帅、红星、首红、魁红、华冠、伏锦、新嘎拉、红玉等。其贮藏特性比早熟品种好，但在一般的简易贮藏条件下，不宜进行长期贮藏。 采用机械制冷的冷库和气调库可以延长贮藏期，贮藏到翌年1月～3月份。 3.晚熟品种：成熟期在10～11月初。主要品种有国光、青香蕉、倭锦、富士、长富2号、秋富1号、鸡冠等。这些品种产量高，耐贮藏。晚熟品种是贮藏的主要品种。 ????二、采收及注意事项： 苹果采收的早晚直接影响产量、品质及贮藏性。若采收过早，果实发育不完全，果个轻、外观色泽差，含糖量低、品质差；若采收过晚，果肉发绵快，抗病能力低不耐贮藏。只有适期采收，才能使果实的食用品质最佳，贮藏寿命最长，从而获得较高的收益。 1.适宜采收期 主要根据有以下几个方面来确定： （1）外观性状 包括果实大小、形状、色泽等都达到该品种固有性状。种子变黑，果粉形成为成熟。??? （2）内在指标 果实硬度一般为5.4～6.8kg/m2，成熟愈早硬度愈低，贮藏果品要比鲜食硬度稍大；固形物含量为12%～15%，依品种成熟期推迟，固形物含量渐高。??? （3）果实生育时期 每个品种从盛花期到成熟期都有一个相对稳定的天数，一般早熟品种为100～110天，中熟品种120～140天，晚熟品种为140～175天。因不同地区果实生长期积温不同，采收期会有所差异，各地最好在自己习惯采收期前后10天左右分期采收。 2.采收操作注意事项： （1）操作时，用手托住果实，食指顶住果柄末端轻轻上翘，果柄便与果台分离，切忌硬拉硬拽；动作尽量轻缓，防止机械损伤，避免微生物从伤口处侵入而感染病害。 （2）采摘顺序是先采树冠外围和下部，后采内膛与上部。 （3）采收前５天内不得向园内灌水，20天内不得施用氮肥，不得在雨后3天内或早晨有露水、有雾时采摘，应选择晴朗的天气采果，早晨露水已干，气温不高时或下午4时以后采摘最为适宜。采摘后的果实应放在遮阳的地方。 三、入库前准备： 1、预冷 苹果低温贮藏前应进行预冷，否则严重影响贮藏性。采收时苹果常保持较高的田间热，呼吸、代谢等生理活动旺盛，易自发催熟。同时，若不预冷直接送入冷库，内外20℃左右的温差会造成果实生理活动紊乱和过激冷冻伤并在果面凝水，易发热腐烂，影响品质，缩短贮期，因此必须进行预冷。方法是将刚采收的果实放在通风良好、地面干燥、温度较低的室内或树荫下，白天遮盖，夜间揭开降温。 2、库房管理 排除库内异味，消除库内杂物。用饱和的高锰酸钾溶液或漂白粉洗刷地面后紧闭库门24小时，或者每立方米用5～15克硫磺拌干锯末熏蒸48小时，之后开机降温。将消毒后的冷库的温度提前两天降至0℃，然后将预冷后的果实入库，苹果垛的箱间、垛间以及垛周围要留间隙，以利通风。待全部入库结束，调整库内温度。另外，尽量在10天左右将库入满，及时保鲜处理。 四、保鲜剂保鲜处理： 库入满后，及时使用+倍鲜?保鲜剂进行熏蒸处理，防止苹果呼吸高峰的到来，降低呼吸强度，抑制乙烯的大量释放。从而有效延长苹果的贮藏期及货架期。+倍鲜?保鲜剂还能有效杜绝苹果贮藏期间虎皮病的发生。 贮藏管理： 温度 温度是影响果实呼吸强度最重要的因素。温度高时，不仅促进呼吸代谢，而且促进一系列成熟、衰老紧密相关的其他代谢过程。游人测定温度对苹果成熟熟读的影响发现，过时的成熟速度在4.4℃下比0℃下快1倍，在10℃下又比4.4℃下快1北，在21℃下又比10℃下快1倍。因此，贮藏实践上十分重视控制适当低温的重要性。苹果的十一贮藏温度一般为0℃左右，贮藏温度过低，轻则发生冷害，重则发生冻害。适宜低温除可抑制呼吸和成熟过程外，还可抑制果实的水分蒸腾和微生物的危害。由于低氧和高二氧化碳对果实成熟过程和微生物生命活动所具有的抑制作用，在气调贮藏中可以适当提高贮藏温度。  鉴于适宜低温对抑制果实成熟的重要作用，已经采收的果实，应及时贮于适宜低温下，以抑制其成热过程，保持其耐贮性。否则，适期采收的果实本来具有较高的耐藏性，但由于不能及时入贮，使果实越过适宜贮藏的阶段，会导致其耐藏性下降。