酒店现状与发展趋势201405重点.ppt

酒店业现状与发展趋势;一、酒店发展的基本历程 ;1.起步阶段 1978-1982年 2.高速发展阶段 1983-1993年 3.回落阶段 1994-1999年 4.多样化发展阶段 2000年-2010年 5.个性化发展阶段 2010年以后 ;二、酒店业现状分析;（一）2013全国饭店业概况;;2013年第四季度全国星级饭店经营情况统计表（ 按星级分 ）;2013年第四季度全国星级饭店经营情况平均指标统计表（ 按星级分 ）;（二）2013年政治、经济政策对酒店的影响;“八规六禁”带来的市场变化;据中国饭店协会调研，在北上广一线城市，高档餐饮营业额普遍下降20%至40%，中高档住宿企业也有10%至30%的下降。在杭州、宁波、西安、青岛、成都、太原、石家庄等二线城市，高档餐饮营业额下降达到30%至50%，中高档住宿企业下降了20%至40%。 ;中国旅游饭店业协会会长张润钢;思考三个问题;观点;经营下降的饭店情况也需要做具体分析。其中有些饭店当年并不是按照市场规律而出生的，饭店所在地至今也没有成熟的高端消费的市场需求，这次真正“摊上事”的是这部分饭店。 实际上，中国饭店市场的基本面并没有发生变化，供需关系总体正常，发生了改变的只是需求中的一个细分市场。 ;（三） 饭店业存在问题;2.体制障碍，制约经营;3.品牌缺乏，实力不强 ?多数饭店缺乏叫得响的品牌 ?单体饭店占84%左右 ?缺乏连锁，不成规模 ?影响不大，实力不强 ?地位不高，竞争力不强;4.定位模糊，特色不显 ? 滞后定位 ? 变更定位 ? 全能定位 ? 没有定位 ? 错位定位;4.专业性差，管理粗放 ? 高档专业，中低档不专业 ? 经营不专业 ? 管理上粗放 ? 服务上粗糙 ? 设备上陈旧;三、酒店发展方向;1．酒店管理人性化 ;人本管理的最终目的不是以规范员工的行为为终极目标，而是要在酒店企业内部创造一种员工自我管理、自主发展的新型人事环境，充分发挥人的潜能。 ;2．酒店人员职业化 ;为培育更多的优秀职业酒店人，酒店企业在对人力资源进行开发时，应根据市场的实际需求而灵活调整培训方式、培训重点，除了加强一般的酒店管理知识外，还应分析、学习国际化的管理经验，并进行创新能力的开发和锻炼，培养一专多能的复合型人才。 ;3．酒店发展可持续化;4．酒店产品品牌化; 品牌竞争要求酒店企业必须增强品牌意识，注重品牌的设计和推广，坚持以过硬的质量作为品牌竞争的基础。 以独特、新颖、鲜明、引人入胜的形象作为品牌竞争的标识。 以灵活多变的公关宣传作为品牌拓展的手段。 以合理的价格作为品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蕴作为品牌的生命，从而在消费者的心目中确立酒店的品牌形象。 ;5．酒店营销网络化 、数字化;我们已经看到伴随着数字化的到来，酒店业发生了巨大的转变。 数字化营销是基于互联网的电子信号、电子广告和其它数字媒体，以互联网为中心的数字营销已经成为了一个非常强大的媒介。 有的趋势我们已经看到，例如在线预订、手机预订、更先进的收入管理、分销渠道管理和社会化媒体营销。 ;6．酒店服务定制化 ;定制化服务的基本特征 ;7．酒店产业集团化 ;8．酒店设施智能化;;9.客人消费品质化;目前酒店业竞争非常激烈，加上消费者见闻愈来愈广阔，他们对消费品质的要求，已经不像过去那样好应付了。经营者，应该时时设身处地，用顾客的眼光、顾客的心理来挑剔自己不足的地方，设法予以改进。当未来这个行业完全迈入专业化的时候,你有什么优点不一定能占到优势；但你有任何缺点，势必会成为竞争队伍中的落后者。 ;10.市场竞争跨界化;休闲业遍地开花、来势汹汹，它已成为餐饮业最大的竞争对手。 餐饮业的优势在餐饮的口味和选择性，这一点休闲业无论如何努力也难以超越。餐饮业者如果能善用自己的优势去克制对手，休闲业的竞争其实并不足惧。 ;谢谢！