4传统法乳沫蛋糕制造工艺.pptVIP

蛋糕加工工艺;本章需要解决的问题：;本章要目;分类及基本生产过程;一、蛋糕分类;一、蛋糕的分类;一、蛋糕的分类;一、蛋糕的分类;二、蛋糕的基本生产过程;乳沫类蛋糕加工工艺;一、传统全蛋法乳沫蛋糕加工工艺;（一）传统法生产海绵蛋糕的原辅料;（一）传统法生产海绵蛋糕的原辅料;（二）传统法海绵蛋糕配方;（三）传统全蛋法海绵蛋糕加工工艺图解;（四）传统全蛋法海绵蛋糕加工工艺流程;（四）传统全蛋法海绵蛋糕加工工艺流程;（五）传统全蛋法生产海绵蛋糕加工简述;1．准备工作与原料处理;1．准备工作与原料处理;1．准备工作与原料处理;2．打蛋（抽打、搅打、搅拌）;2．打蛋（抽打、搅拌）;2．打蛋（抽打、搅拌）;3．拌面;4．拌入其它辅料;4．拌入其它辅料;5．上模成型;6．烘烤;7．冷却、脱模;8．检验;项目;表2：理化要求;8．检验;9．包装;（六）海绵蛋糕质量标准;（七）蛋糕的运输和贮藏;（七）蛋糕的贮藏和运输;（八）蛋糕保质期;二、传统分蛋法海绵蛋糕加工工艺简介;（三）传统分蛋法生产海绵蛋糕工艺图解;（四）传统分蛋法海绵蛋糕加工工艺流程;（五）传统分蛋法生产海绵蛋糕加工简述;（五）传统分蛋法生产海绵蛋糕加工简述;面糊类蛋糕加工工艺