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高级公共营养师理论知识考核试卷 — — 第 PAGE 9页　共6页 职业技能鉴定题库 三级公共营养师复习题。 理论部分： 一、单选题（1-40，每题1分，共40分）：每题只有一个正确答案，请将正确的答案字母填在括号内 1、关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D??） （A）职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 （B）职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 （C）职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和 （D）职业道德就是职业所要求从业人员道德准则、情操、品质的总和 2、在职业活动中提高人格升华的正确途径是（ D? ?） （A）提升理论水平??（B）提升技能水平??（C）提升专业水平??（D）提升职业道德水平 3、玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为 ( C ) （A）游离型?? （B）半游离型?? （C）结合型?? （D）半结合型?? 4、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是( C ) （A）肌纤维 ??（B）脑细胞?? （C）红细胞?? （D）神经细胞?? 5、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是( D ) （A）尿素?? （B）氨?? （C）尿酸?? （D）肌酐?? 6、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C ) （A）脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性?? （B）脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高 （C）氢化脂肪酸是饱和脂肪酸?????????????? （D）动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 7、豆类食品中所含矿物质的特点是( C ) （A）高钾、低镁、低钠?? （B）低钾、高镁、低钠 （C）高钾、高镁、低钠 （D）高钾、低镁、高钠 8、孕早期叶酸缺乏可引起（?? B ??） （A）胎儿先天性心脏??（B）胎儿神经管畸形? （C）胎儿低体重??? （D）胎儿肢体异常 9、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（ C??） （A）低纬度地区??（B）中纬度地区?? （C）高纬度北方地区冬季??（D）低纬度南方地区夏季 10、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（ A ?） （A）日本??? （B）发展中国家??? （C）欧美发达国家??? （D）意大利、希腊 11、以下哪项不属于食物的四性的范畴 ( D ) 　　A .寒 （B）温 （C）凉 （D）火 12、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ A ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 （A）被消化吸收程度　 （B）蛋白质种类 （C）氨基酸分类　　（D）蛋白质的生物价 　　13、C18:0是( C ) （A）单不饱和脂肪酸 （B）多不饱和脂肪酸 （C）饱和脂肪酸 （D）类脂 　　14、限制氨基酸是指( D ) 　　（A）氨基酸分较高的氨基酸 （B）氨基酸分较低的氨基酸 　　（C）氨基酸分较高的必需氨基酸 （D）氨基酸分较低的必需氨基酸 　　15、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( C ) 　　（A） 5.85 （B） 6.05 （C） 6.25 （D） 6.45 　　16、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( B ) 　　（A） 5% （B） 10% （C） 15% （D） 20% 　　17、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为( C ) 　　（A） 40%以下 （B） 40～54% （C） 55～70% （D） 70%以上 　　18、下列食物含果胶较多的是( C ) 　　（A）面粉 （B）黄豆 （C）香蕉 （D）黄瓜 　　19、下列物质中属于多糖的是( A ) 　　（A）糖元 （B）蔗糖 （C）麦芽糖 （D）葡萄糖 　　20、组成低聚糖的单糖分子数为( B ) 　　（A） 1～2个 （B） 3～8个 （C） 11～15个 （D） 16～20个 　　21、水溶性维生素摄入过多时( B ) （A）可在体内大量贮存 （B）可经尿液排出体外 （C）极易引起中毒 （D）通过胆汁缓慢排出体外 　 22、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( C ) 　　（A）转酮醇酶活力及TPP效应均降低 （B）转酮醇酶活力及TPP效应均增高 　　（C）转