第二章水和膳食纖维.pptVIP

第九章 水和膳食纤维;第一个十年计划是1981到1990年在这个计划中带给十亿多人清洁的饮水和7.7亿人有了卫生设施。安全水的供应和足够的卫生设施是保障人类健康的基本人权。今天还有11亿人不能饮用安全水，还有24亿人没有使用卫生设施。;淡水资源是稀缺资源;水资源的争夺;; 第一节 水 ;二、水的生理功能;三、人体内水的平衡 ;四、健康饮水的五大法则;五、饮水现状与前景; ;我国水源水的分类;饮水行业的误区;放大了约13000倍之后的染色体　 X染色体（左）Y染色体（右）;息;饮水与脑健康;水与皮肤健康;水与肥胖;饮水安全与生命安全;由于环境恶化导致癌症病人猛增，1991年至2000年，我国农村居民中死亡率上升了11.03%。其中，尤以肺癌的上升最为迅速，上升了47.73%，肝癌上升了17.12%，都远远高于城市上升的比例；村民们已经习惯了恶化的环境，习惯了癌症，习惯了死亡… ;4月20日，萧山区钨里村下游，排放到钱塘江的有毒废水在江边积成大面积的红色厚泡沫，臭气熏天 ; 对于目前农村环境状况，有位基层干部作了这样的概括：“工业污染源多数不达标，农药化肥不减量，秸秆粪便不利用，污水危害无人问，河道淤塞无人清，生活垃圾无人管，有些干部只讲发展，不要环保，农村环境成了被领导遗忘的角落”。;淮河600亿治污;;污水受害最深的;重金属污染—砷;纯净水的负面作用;国家某部委员工的体质调查;红细胞动态平衡;部分植物试验;收获时的玉米对比图;水仙花;健康水的核心物质—矿物质;第二节 膳食纤维;膳食纤维的生理功能： ■促进肠道的畅通 ■抑制有毒发酵产物 ■调节肠道菌群 ■降低血浆胆固醇含量 ■缓和餐后血糖上升幅度 ■排除有毒成分 ■防治便秘和消化道癌的功效;人体每天需要多少膳食纤维 ;按30克计算，相对应的食物量;目前我国居民膳食纤维平均摄入量不足，据1992年全国营养普查结果，城市成人平均为11.6克，农村成人平均为14.1克,与DRI的25-35克相差较大； 除了严重营养不良的地区以外，包括西部地区在内，膳食纤维不足的现象具有普遍性； ;膳食纤维对人体的不利作用 ;三、各种膳食纤维产品在食品加工中的应用现状;2　其它植物纤维;1)海草 红海草提取物纤维含量为15%～ 75% , 成熟后的鹿角菜以K 巴粒、K粒子和G粒子形式存在. 它们与蛋白质的反应活性能使食品结构稳定并得到改善, 特别是对于乳品及肉制品. 藻脱酸盐(A lginates) 是从棕海藻中衍生提取的. ;4 水果中的多糖类 从柑桔和苹果中提取的果胶主要用于凝胶的形成, 并可作为酸化、糖化混合物及溶液的粘度增强剂. 水果加工时大约有80% 的果胶得以保留, 如果酱、果冻等. 低酯果胶可用于低酯果酱、制作水果酸乳酪及乳品、乳类点心、果冻及非酸性糖果芯，如薄荷糖和肉桂糖. 高酯果胶交换性能使其可用于果冻和酸性糖果芯, 重组果汁类产品及即饮饮品混合物. ;5　纤维素 　　纤维素是世界上最为丰富的有机化合物, 大多数食品级纤维素原料为木质, 且含有50% 的纤维素。纤维素用于低热量面包时需增加更多水分和面筋。;四、膳食纤维研究领域中的一些热点问题;9. 膳食纤维对糖尿病病人的临床影响;1.水的生理功能? 2.健康饮水有哪些注意事项? 3.膳食纤维的生理特性? 4.膳食纤维生理功能?;