餐厅管理文件汇编-餐厅领班.docVIP

、餐厅领班 [层级关系] 直接上级：餐厅主管 直接下级：餐厅服务员、餐厅迎送员 [岗位职责] 督导本班组的厅面员工向客人提供优质高效的餐饮服务。 [工作内容] 1. 提前10分钟到岗，事先检查好自己的仪容仪表，离开更衣室时，必须保证仪容仪表的合格，上班时间不许带手机上岗。 2. 按质、按量、按时完成上级下达的各项工作任务。 3. 主管不在时，参加餐饮例会，并贯彻落实部门工作要求，且向自己的主管领导汇报。 4. 班前检查员工的仪容仪表和精神状况是否符合上岗要求，并做好考勤记录。 5. 亲自带领本班组员工，做好开餐前的各项准备工作，使每张餐台的卫生要求都达到最高标准。并做好设备设施的检查工作。 6. 熟悉菜牌、酒水牌。熟悉当天厨师长的特别推荐、急推的菜肴和沽清菜，及时通知本班组员工。与传菜组、各班组做好协调工作。 7. 营业时间内，亲自带领本组员工严格按照酒店服务标准进行高效、优质的服务。 8. 随时弥补岗位空缺，做好人员的调动，随时纠正服务偏差，制止违规违纪现象，及时堵塞工作漏洞。 9. 认真受理投诉，从速解决并满意答复，立即汇报难以处理的问题。 10. 掌握好客人的个人习惯、爱好、意见、建议、投诉做好记录。 11. 做好本班组的培训工作和本组员工的绩效评估、测评，每月底向餐饮部报下月培训计划和员工本月测评表，向餐饮部经理提出奖惩建议。 12. 营业结束，做好并检查收尾工作，检查报修项目，查找安全隐患，清点盘存物资，备足次班数量。 13. 汇总当班的问题，列出整改重点，做好交班记录。 14. 对各种规章制度要以身作则，身教重于言教，正人必先正己的原则，对质量管理要做到“细节、细节、再细节，检查、检查、再检查”。 [任职条件] 心理素质：具有强烈的责任心，作风干练，善于沟通，有一定的员工基础。 自然条件：年龄二十岁以上，身体健康，精力旺盛，仪表端庄。 文化程度：高中学历 工作经验：两年以上酒店或饮食业从业经验，具备一定的管理素质。 八、餐厅迎送员 [层级关系] 直接上级：餐厅领班 [岗位职责] 向客人提供优质的迎送服务，使客人对餐厅产生良好印象。 [工作内容] 1. 在离开更衣室时，必须保证仪表仪容的合格，上班时间不许佩带首饰。 2. 准时到岗上班，不迟到、早退，对个人服装及仪容仪表要事先检查好。（下班要经过领班/主管同意方可离去） 3. 营业前，做好自己所管辖范围内的卫生工作。 4. 营业时间内，在餐厅门口迎接客人，并引领客人到位。 5. 当营业高峰没有空位时，应向客人认真解释，并妥善安排客人等候并做好记录。 6.随时与餐厅服务员沟通，密切合作。 7. 熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。 8. 负责保管、检查、更新、派选菜排、酒水排。 9. 客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。 10. 当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。 11. 完成上级特别指派的任务。 [任职条件] 心理素质：具有较强的工作责任心，掌握普通话，口齿清晰。 自然条件：年龄十八岁以上，身体健康，精力旺盛，仪表端庄，身高一米六八以上。 文化程度：初中以上文化。 外语能力：拥有一定的英语基础，并能进行简单的英语对话。 九、餐厅服务员 [层级关系] 直接上级：餐厅领班 [岗位职责] 向客人提供优质高效的餐饮服务。 [工作内容] 1. 准时到岗上班，不迟到、早退，对个人服装及仪表要事先检查好，离开更衣室时必须保证仪容仪表的合格，上班时间不许带手机上岗。 2. 在工作时间内服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐前的准备工作，保证在营业时间内使每张桌子的清洁达到最好水准。 3. 开餐后，按照服务程序及标准为客人提供优质高效的服务、点菜、上菜、酒水服务，准确了解每日所供应的菜式，对客人要耐心、贴心、细心、关心、热心，并要眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，不上错菜，不开错单，不偷喝饮料及食品。 4. 服务员在服务过程中主动追求客人的需求、意见、建议和追求顾客的赞誉。 5. 热情接待你的顾客，想在你的顾客之前，满足你的顾客需求，让你的顾客惊喜。 6. 不允许任何人为客人提供“NO”服务，自己不能满足顾客的需求，必须及时反馈，请示上级。 7. 在开餐及非开餐时不准大声喧哗，不在传菜、餐厅或楼层扎堆聊天，团结同事，不搞是非。 8. 当班时间，不无故脱岗、串岗、会客、办私事，绝对不允许使用客用设施和物品。 9. 处理客人简单投诉，服务过程中发现客人的个人习惯、爱好，做好记载，并上报领班。 10. 爱护餐厅及酒店的一切财物，把损耗减至最低点。 11. 营业结束后做好自己区域的收尾工作，关闭所有用电设备设施，安全检查合格，得到领班同意后方可下班。 12. 完成上级特别指派的任务。 [任职条件] 心理素质：具有一定的工作责任心，熟练运用普通