淀粉车间工艺技术规程汇编2011.doc

第  PAGE 30 页 共  NUMPAGES 30 页 工艺技术规程汇编 二○一一年二月 目 录 1．淀粉车间工艺技术规程…………………………….……… 1 1 淀粉车间产品概述： 玉米湿磨加工是采用物理的方法，将玉米粒的各主要成分分离出来，获取相应产品的过程。通过这一加工过程可获取五种主要组份，即纤维 （麸质）、胚芽（油脂）、蛋白粉、玉米浆和淀粉； 因玉米中所含淀粉比例最大，一般干基含量在70％左右，所以习惯上称淀粉为主产品，而其余产品均称为副产品； 玉米浸泡中得到的稀玉米浆进行真空负压浓缩，浓玉米浆作为饲料或发酵工业培养基； 生产过程中分离出的胚芽经机械脱水、干燥、压榨得到粗玉米油和胚芽饼，玉米油可做化工原料或经过精制处理后食用，胚芽饼作为饲料； 分离出的纤维经机械脱水、干燥、造粒等得到高蛋白纤维饲料； 分离出的蛋白，经真空转鼓过滤脱水、干燥、包装得到蛋白粉； 分离出的淀粉经洗涤、脱水、干燥、包装得到淀粉。 淀粉生产工艺就是研究淀粉加工的技术，就是要将各组份彻底分离为目的，以最少的投入获取最大的产出。 1.1 淀粉车间主产品 1.1.1 淀粉的组成： 玉米淀粉是以多聚葡萄糖为主要成分的混合物，分子表达式通常以 （C6H10O5）n来表达。组份比为碳：氢：氧=44.4：6.2：49.4,植物的种类不同，所生成的淀粉的葡萄糖数目、结构也不同，其变动范围很大，含量比例也不同，但基本上也分为两种类型：直链淀粉和支链淀粉。 1.1.2 玉米淀粉的规格 玉米淀粉质量标准 序号项 目指 标备 注2总蛋白≤0.35%干基计3纤维≤0.035%干基计4脂肪≤0.1%干基计5灰份≤0.1%干基计6铁≤0.002%干基计7二氧化硫≤0.003%干基计8PH5.8-6.49细菌总数≤1000个/g101水份≤14%11致病菌不得检出1.2 淀粉的物理性质： 其外观为白色或略带暗黄色微小颗粒，不溶于水和有机溶剂，颗粒内部呈复杂的结晶组织，淀粉乳遇热糊化成粘稠的液体。 (1)颗粒形状：淀粉在显微镜下看有圆形、椭圆形和多角形三种，因生长部位的不同而不同，如玉米淀粉生长在上部的为圆形，胚芽两侧的为多角形（多角形比圆形小些） (2)偏光十字：在偏光显微镜下观察，淀粉有黑色十字将淀粉分成白色的四部分。 (3)含水量较大：12-14% (4)比重：1.6 (5)糊化：玉米淀粉糊化温度62℃，加碱水可降低糊化温度。 1.3 玉米淀粉的化学性质 1.3.1 玉米淀粉的化学性质 无毒、无腐蚀性，在酶、酸的催化作用下能够水解成糊精、多糖、寡糖、单糖，加热或与其他物质反应可以生成各种变性淀粉： (1)与酸作用：可水解产生分子量不同的各种中间产物，这些物质称为糊精，最后生成麦芽糖，葡萄糖： 淀粉→淀粉糊精→无色糊精→麦芽糖→葡萄糖 (2)淀粉的成脂作用：玉米淀粉含有0.5%的脂肪酸和0.1%的磷脂，分子与有机、无机酸作用，生成脂。 (3)淀粉遇碘变蓝色，在淀粉的 HYPERLINK http://action.utops.cc/click.jsp?adsId=41adsLeagueId=5adsUserId=1siteId=573siteLeagueId=5siteUserId=204scId=1adsType=4prices=1.1checkCode=4c8e5a6c34click=1url=http%3A//v=0keyword=%u5229%u7528s=http%3A///qk/92111X/200502htmlrn=563426 \o \t _blank 利用中，测定其直链淀粉含量是十分重要的。直链淀粉含量的测定方法有几种。在实践中从多种 HYPERLINK http://action.utops.cc/click.jsp?adsId=53adsLeagueId=5adsUserId=132siteId=573siteLeagueId=5siteUserId=204scId=1adsType=2prices=0.8checkCode=2636f6e735click=1url=http%3A///v=0keyword=%u56E0%u7D20s=http%3A///qk/92111X/200502htmlrn=328404 \o %u5A07%u6E90%u8BC4%u9009%u6D3B%u52A8 @utops.cc \t _blank 因素综合考虑(如复杂性、 HYPERLINK http://action.utops.cc/cl