由酒店专业专周实训引发的思考.docVIP

PAGE  PAGE 6 由酒店专业专周实训引发的思考 　　酒店管理专业是一个以实践操作为主的专业，在专业课程教学中大部分是实际操作性内容，需要经过学生亲身体会、经历、实践才能熟练掌握，仅仅在课堂上听讲是达不到预期效果的。然而，很大一部分院校过度重视专业知识的课堂授课，过度注重课堂的授课效果，不注重学生实践操作能力的培养，把酒店管理专业实践性过度的弱化，导致学生的运用能力很差，难以胜任岗位。那么高职院校如何高效地开展专周实训课程是值得我们思考的。 　　为了进一步贯彻落实高职高专的教学要求，提高学生的动手能力，我院经济管理系酒店管理专业与多家旅游、酒店企业进行了深入的校企合作。按照人才培养方案的要求，结合酒店管理专业教学计划及专业特点，我院酒店管理专业的大专三年制学生是2+1的学习模式，在学校学习两年，最后一年就到酒店实习就业。为了给最后一年的顶岗实习打下坚实的基础，我们分别在大一和大二的每一学期末都安排了两个星期或者四个星期的专周实训（大一的学生每学期是两个星期，大二的学生每学期是四个星期）。 　　对于最后一年的实顶岗实习，学生到全国各地都很受欢迎，多家用人单位表示出强烈的聘用意愿。那是因为一年的时间对于酒店业来说算是比较满意的时间了。因为现阶段中国饭店人力资源的主要矛盾是：招聘难、留人难。根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市部分星级酒店的调查统计，近5年来，饭店业员工流动率最低在22.56%，最高达到25.64%。北京、上海、广州等地区的饭店员工平均流动率在30%左右，有些饭店甚至高达45%。为什么会存在这种现象呢？主要是酒店行业一线员工工作量大、工资低、差距小。对于餐饮、客房岗位来说，员工需求量大，工作辛苦，大学生能做的事情，小学生同样在做，工资同样都很低，也没有差距。对于酒店来说，即将毕业的实习生，不仅薪酬相对较低，而且又有活力，同一批次的人数又多，当然倍受青睐。 　　尽管我院现在酒店专业学生人数很少，而且专业老师也很少，作为主要负责酒店专业的老师，我们却一心想把这个专业办好，于是到处招兵买马，尽可能让学生学有所获。理论上的课，只要是跟旅游、酒店专业沾边的老师，我都往酒店专业拉；即使是不沾边的老师，只要老师本人喜欢，我也往酒店专业拉，因为学校里的老师实操能力不强，我们就到酒店企业去请一些主管及以上的管理人员到学校上课。就这样，东一个、西一个，酒店管理教研室现在也有10个人左右的团队。即使很多老师都不是科班出身，但是同一门课上的次数多了也就很专业了。 　　为了培养学生们的动手能力，我们每学期都有安排学生到酒店去实习。由于酒店专业的特殊性，学生要想走出校门后能很快找到一份称心如意的工作，就不得不在上学的时候去实习。近几年，我们学校和达州宾馆、渠县的万兴大酒店建立了长期的校企合作的关系。上一学期特安排了大一的学生在达州市的华夏大酒店、凯悦宾馆进行了为期两周的专周实训，大二的学生在重庆的圣荷大酒店进行了为期四周的专周实训。我们原本以为以前合作过的酒店会一如既往地接收我们短时间的实习生，但是去年的情况完全发生了变化，要么以前合作过的酒店换老板了，要么酒店就要收每周2000元的实习费，要么根本就不愿意接短期实习生。对于以前安排好的教学专周实训突然没地方开展了，怎么办呢？达州市的酒店也就这么几个，学生又不能回家，按计划的专周实训又该停课了。后来我们通过努力还是为学生找到了免费实习的酒店。在学生实习过程中，我基本上每天都在跟酒店沟通，解决问题。学生在酒店的吃、住、分工部门、岗位、上下班时间、来回路费的报销等等，我都要跟酒店谈得妥妥帖帖。本来以为好不容易为学生免去了实习费，好不容易找到了实习的酒店，大家就会给我交一份满意的答卷，结果在重庆实习的大二学生在酒店实习过程中，三天两头地叫苦、抱怨、迟到、早退、要工资、旷工等等问题频频出现。为什么以前一直安排得很好的专周实训现在出现了这么多问题呢？由此，我引发了如下几点思考： 　　一、校内实训室实训 　　这种方式是针对有好的校内实训条件的学校。虽然有实训场地，如果不应用好，实训过程难免存在实训内容枯燥、实训操作单调的问题。其实学校可以拿出一定的经费请企业的一线骨干到学校实训室为学生进行实训操作，由校内指导老师和企业指导老师共同指导，校内老师负责定量实训，如：课时安排、实训项目的计划制定等，企业指导老师负责定性实训，如：实训项目的标准、技能、操作等。毕竟每天在企业一线的老师们在实操方便要比校内指导老师强很多。但是他们又仅限于实操，要充分地理论联系实际还要靠校内指导老师和企业指导老师一起完成。每天的实训项目由校内、外老师共同探讨，并且每天都要给学生实训任务并进行考核。 　　二、学生免费到酒店实训 　　针对一个月以内的短期实训，学校不给酒店实训费，酒店也