《红酒品鉴》课程大纲兰洁.doc

《红酒品鉴》 【课程讲师】兰洁 【课程时长】1天 【课程对象】想要了解红酒、及提高红酒品鉴能力的人群 【课程收益】? 熟悉红酒的基本常识，融入到生活的点点滴滴中? 学习鉴赏葡萄酒的基础技巧，享受尊贵生活? 强化葡萄酒专业知识，产生独特的社交沟通效果。 【课程大纲】 第一章、品鉴红酒（现场演练） 一、品酒 品酒温度 开酒- 开酒酒器简介 醒酒- 醒酒器皿种类 品酒- 1)、何谓丹灵 2）、什么是酒体? ?、light, ?、middium light, ?、middium, ④、middium full, ⑤、full, ⑥、ultra full 二、保存红酒 1) 温度 2) 湿度 3) 光度 4) 通风 5) 振动 6) 摆置 7) 其它 第二章、红酒品种分类 1．按酒的颜色分类 1) 红葡萄酒 Cabernet Sauvignon 赤霞珠 颜色、特色、口味 Merlot 梅洛 颜色、特色、口味 Pinot Noir 黑皮诺 颜色、特色、口味 Shiraz 切拉子/设拉子 颜色、特色、口味 混搭会有“—”号 2) 白葡萄酒 Chardonnay 夏多内/莎当妮 Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思 Riesling 雷司令/薏丝琳 Gewürztraminer 琼瑶浆/格乌香茗纳 Pinot Gris 灰皮诺 2、按酿制工艺区分 红葡萄酒 白葡萄酒 起泡葡萄酒 冰葡萄酒 3、根据糖分区分 干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L 半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L 半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L 甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L 4、按制作工艺区分 1）红酒，一般是红葡萄酒的简称 2）红葡萄酒= 葡萄皮 + 葡萄肉 3）白葡萄酒= 葡萄肉 4）期酒与成品酒 5、按产地区分 1）旧世界 代表国家： 法国、意大利、西班牙 2）新世界 代表国家： 澳大利亚、智利、加拿大 6、各地红酒等级区分 1、法国等级制度 1）列级名庄 Grand Cru 明星庄：Cru Bourgeois 法定产区酒AOC 村庄级AOC：Pauillac-AOC 区域级AOC：Medoc-AOC 波尔多高级AOC: Bordeaux Superieur 法定产区:比如波尔多AOC 优良地区餐酒VDQS 地区餐酒VDP 日常餐酒VDT 2）波尔多一级五大酒庄 Chateau Lafite-Rothschild 拉菲酒庄 Mouton Rothschild木桐·罗斯柴尔德酒庄 Chateau Latour 拉图酒庄 Chateau Margaux 玛歌酒庄 Chateau Haut -Brion 奥比安酒庄 3）识别酒标 葡萄采摘年份： 酒庄名 葡萄酒产区 葡萄酒等级 灌装地点： 酒瓶容量 2、西班牙等级制度 法定产区高品质葡萄酒 法定产区葡萄酒 相当于法国VDQS 相当于法国VDP 相当于法国VDT 3、意大利等级制度 法定产区优质葡萄酒，最高等级DOCG 相当于法国AOC 相当于法国VDP 相当于法国VDT 看条形码识红酒 第三章、品酒礼仪 一、酒杯选择礼仪 1) 酒杯的分类 玻璃杯 水晶杯 琉璃杯 夜光杯 2) 酒杯的选择 ??红葡萄酒配什么酒杯 ??白葡萄酒配什么酒杯 ??白酒配什么酒杯 ??黄酒配什么酒杯 ??香槟酒配什么酒杯 3) 拿酒的礼仪 4) 红酒杯摆放礼仪 5）斟酒礼仪 6）选酒礼仪 7）喝红酒礼仪