枸杞子是我国传统中药材.docVIP

PAGE  PAGE 10 枸杞果酒的酿造 司送霞 （生物工程2班 生命科学学院 黑龙江大学 哈尔滨 150080） 【摘要】:本文主要讲述了枸杞的酿造过程，枸杞多糖的测定，添加剂的使用以及发酵型和浸泡型枸杞果酒香气的分析。 【关键词】：枸杞果酒 枸杞多糖 添加剂 发酵 Chinese wolfberry wine brewing Si Songxia (The second class of Biotechnology , College of Life Science, Heilongjiang University, Harbin, 150080) 【abstract:】：This paper mainly introduces the brewing process lycium, LBP measuring, the use of additives and fermentation type and soaking the analysis of Chinese wolfberry wine aroma type 【keywords】：Chinese wolfberry wine LBP additive fermentation 枸杞子是我国传统中药材, 宁夏枸杞含有多种活性物质, 具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等方面的药理作用, 誉称为我国的地道药材。枸杞中含有胡萝卜素、维生素及微量矿质元素等人类必需的营养物质, 是理想的药用食用植物资源【1】。现代药理研究证明，枸杞果还有降低血压、减少胆固醇、防止动脉硬化以及促进免疫功能、提高抗病能力、防老抗衰等作用，对慢性肝炎、肺结核以及糖尿病等多种慢性疾病也有一定的疗效【2】。据分析，枸杞果实含有丰富的蛋白质、粗脂肪、维生素以及氨基酸和钙、磷、铁等微量元素，是开发功能性食品的最佳原料之一【3】。枸杞全身都是宝，在宁夏甘肃种植量较大，其深加工具有广阔的前景【4】。 枸杞多糖性状：为深棕色粉末，易吸湿。规格：枸杞多糖含量：50% UV ，枸杞是我国传统名贵中药材，素有“红宝”美称，富含植物多糖、蛋白质、维生素等营养成分。枸杞多糖是从枸杞中提取而得的一种水溶性多糖。已明确该多糖系蛋白多糖，由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖6种单糖成分组成. 经研究表明，枸杞多糖是枸杞子调节免疫、延缓衰老的主要活性成分，可改善老年人易疲劳、食欲不振和视力模糊等症状，并具有降血脂、抗脂肪肝、抗衰老等作用。 现今枸杞酒生产工艺主要有两类: 发酵型和配制型。其中发酵型枸杞酒很有开发潜力, 以枸杞子为主要原料, 配以红枣、蜂蜜等营养食品做辅料,枸杞汁或枸杞果肉经过发???后, 可生产出具有营养保健功能的发酵型枸杞酒; 配制型枸杞酒是用乙醇溶液浸提枸杞而成【5】.本文主要讲发酵型枸杞酒的发酵工艺。 1发酵操作步骤 表2 枸杞干果基本成分分析 成分 总糖总酸还原糖多糖含量 %49562.187.6发酵型枸杞酒的生产工艺 酵母菌-- 扩大培养鲜枸杞 --取汁 --调整 --消毒 --发酵 --调配 --静置 --过滤 --灌装，一下详细介绍。 1.1原料的预处理 摘去枸杞果柄,去除霉烂果实, 做破皮处理, 混汁添加果胶酶, 37℃下保温60 min后加热到95 e 灭酶10min【6】, 冷却后, 向混汁中添加100 mg/L的SO2以备发酵。 1.1.1有关枸杞多糖的提取 (1)通过单因素试验和正交试验,确定传统热水法提取枸杞多糖的最优工艺条件:提取温度90℃,提取时间3.5h,料液比1：10提取次数3次，微波法提取枸杞多糖的最优工艺条件，微波时间20min,功率480W,料液比1：30,提取次数2次. (2)根据对两种提取方法的最佳提取工艺条件下得到的枸杞多糖含量的比较,微波法比热回流法提高近40%. 且从工业化的角度考虑, 微波提取法热效率高, 升温快速均匀,大大缩短了提取时间, 提高了提取效率, 适合工业化生产【7】. 1.1.2 菌种的选育【8】 Y9可耐受15%～17%的乙醇,在60%的糖液中可以正常生长,适合于枸杞酒的生产发酵.用该菌株发酵生产的枸杞酒风味醇和,呈玫瑰红色,品质优良。 1.2调整原料成分 枸杞鲜果还原糖含量为12.5%,用白砂糖调整糖含量为20% ,酸度为4.75%, 用酒石酸调整酸度为6 g/L。 1.3酒精发酵 活性干酵母复水活化:取原料量0.2%的干酵母, 按1:20比例投放于37℃温水,在35-38℃水浴中活化60 min【8】，将活化好的酵母菌接入枸杞汁中进行酒精发酵,装罐量为80%,每天测定糖量及酒精度,当糖含量在5%以下,酒度不再上升,酒精发酵结束,得到枸杞原酒液。 1.4过滤澄清