中学高中化学 第二单元 食品中的有机化合物（第5课时）导学案 苏教版必修2.docVIP

PAGE  河北省唐山市开滦第二中学2014高中化学 第二单元 食品中的有机化合物（第5课时）导学案 苏教版必修2 【学习目标】 1．掌握蛋白质的存在和应用。 2. 在实验中掌握蛋白质的性质，并结合生活实际理解其应用。 【重点难点】 蛋白质的特征反应、辨析“盐析”与“变性”过程。 【学法指导】 本课时以常见物质“鸡蛋”等含“蛋白质”物质为研究对象，在学习中学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对信息进行加工。建议课前通读全文，课上积极参与活动，加强独立思考的能力。 【课前预习】 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 是人类必需的营养物质。人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成 ，排出体外。 【学习内容】 【活动探究1】蛋白质的存在、作用、组成、结构 1、存在：蛋白质是_________的基础物质。_______________ ______________都含有蛋白质。 2、作用：一切_________________________________都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。 3、组成: 蛋白质中含有_________________________等元素， 4、结构：是_____________________________化合物。 【活动探究2】 活动内容：课本P77实验1、2 实验操作实验现象蛋白质溶液加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水加稀硫酸， 再加蒸馏水加硫酸铜溶液， 再加蒸馏水加甲醛溶液， 再加蒸馏水加热， 再加蒸馏水【思考与交流1】 通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？ 鸡蛋白、大豆蛋白等蛋白质 水，在这些蛋白质溶液中加入某些浓的 溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的 降低而析出。 如果由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变，它的生理功能也会 。在 的作用下，蛋白质的性质会 并发生 （即发生 ），失去生理功能。 【思考与交流2】 你能说明下列现象或原理吗？ ①向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ ②75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？ 【活动探究3】氨基酸 阅读课本P78 观察与思考，了解氨基酸的结构 氨基酸分子中均含有 （结构简式 ）和__________（结构简式 ）原子团。α－氨基酸分子中氨基连在离 最近的碳原子上。在一定条件下氨基酸分子间能发生反应，合成更复杂的化合物 ，构成 。 人从食物中摄取的蛋白质，在体内先水解生成各种 ，生成的不同种类的 。 【小结、反思、整理】 重点：蛋白质性质：1、物理性质 2、化学性质 【复习整理1】油脂、葡萄糖、淀粉、蛋白质典型性质实验 实验内容实验现象特征反应油脂葡萄糖淀粉蛋白质【复习整理2】 列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性。 物质糖类油脂蛋白质水解条件水解产物 【经典例题】 1．有关蛋白质的叙述不正确的是 （ ） A．向鸡蛋白溶液中加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸 C．加热可使蛋白质凝固 D．蛋白质是天然高分子化合物，目前有些蛋白质也可以人工合成 2．在下列物质中：①K2SO4 ②HCHO ③MgSO4 ④乙醇 ⑤硝酸 ⑥Hg(NO3)2 ⑦NH4Cl ⑧KOH中，能使蛋白质变性的是 （ ） A．①②②④⑥⑧ B．①③⑤⑦⑧ C．①②③④⑤ D．②④⑤⑥⑧ 【当堂检测】 1.．下列物质属于蛋白质的一组是 （ ） A．淀粉 淀粉酶 B．血红蛋白 尿素 C．血红蛋白 淀粉酶 D．葡萄糖 淀粉 2．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（ ） A．甲醛溶液