中学高中化学 第二单元 食品中的有机化合物（第3课时）导学案 苏教版必修2.docVIP

PAGE  河北省唐山市开滦第二中学2014高中化学 第二单元 食品中的有机化合物（第3课时）导学案 苏教版必修2 【学习目标】 1. 以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，掌握油脂的结构及水解反应。 2．认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应。 【重点难点】酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。 【学法指导】 本课时，从酯化反应的产物乙酸乙酯引入对酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。 学习中要遵照这种知识间的因果顺序，重视酯与油脂结构上的差异，在水解反应中关注相应的变化，从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯，注意实际的应用—肥皂的制备。 【课前预习】 1. 生活中很多食物中都含有有机物，你能对它们进行分类吗？例如：摄取的主要食物及其主要成分： 有机物???食蔬菜肉类油类蛋类主要成分2．阅读课本、了解概念 酯：_______________________________________________。 油脂：_____________________________________________。 脂肪：_______________________。 油：_______________________。 3. 课前思考：植物油与矿物油属于同类物质吗？ ____________________________________________________ 【学习内容】 【活动与探究1】酯的物理性质： 相对分子质量较小的酯都是具有?????? ??? 的液体，在一定条件下容易发生??? 反应。 【活动与探究2】酯的化学性质： 【实验活动】 向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，然后： 向第一支试管中加蒸馏水5.5mL， 向第二支试管中加1︰5的稀硫酸0.5mL、蒸馏水5.0mL， 向第三支试管中加30%的NaOH溶液0.5mL、蒸馏水5.0mL。 振荡摇匀，把三支试管同时放在700C —800C的水浴中加热几分钟，观察发生的现象。 【实验记录】 实验气味消失时间/S? ? ??【实验结论】 乙酸乙酯在酸性条件下水解反应，生成 水解方程式：????? ?????? ??? ????????? 乙酸乙酯在碱性条件下水解反应生成 ，水解方程式 酯在酸性条件下的水解可以看成??? ?????? 的逆反应， 水解程度比碱性条件下??? ??? 。 酯可以用于??????? ??????????? 【活动与探究3】油脂性质(肥皂的制备与去污原理) 1．油脂是 。在常温下，植物油脂一般呈??? 态，叫做???? ? ；动物油脂一般呈? ?? 态，叫做?? 。油脂属于 类。 2．油脂组成可表示为 ，油脂可看作高级脂肪酸 与 经酯化反应生成的 ，它在适当的条件下能发生 ，生成相应的 。 总结：油脂属于? ? 类。因此，油脂的性质，即? ? 的性质。 【思考与交流1】 【实验活动】P72实验利用油脂制取肥皂。(或“多途径展示”) 【实验过程】(生产流程) eq \x(油脂)eq \o(――→,\s\up7(＋NaOH),\s\do5(?水解?))eq \x(\a\al(高级脂肪酸钠,甘油,水))eq \o(――→,\s\up7(＋食盐固体),\s\do5(盐析))→eq \x(\a\al(上层：高级,脂肪酸钠)) eq \o(――→,\s\up7(过滤))eq \x(\a\al(高级脂肪,酸钠?肥皂?))→eq \x(\a\al(下层：甘油、,NaCl溶液))eq \o(――→,\s\up7(蒸馏))eq \x(甘油) 【实验记录】_________________________________________ _____________________________________________________ 【实验结论】_____________________________