题2：HACCP管理体系在婴儿配方奶粉生产加工方面的建立与控制.docVIP

HACCP管理体系 在婴儿配方奶粉生产加工方面的应用 王柳阳1 夏骏2 徐国茂2 樊晶2 1.南昌大学生命科学与食品工程学院 2.江西省兽药饲料监察所 摘要：本文介绍了HACCP管理体系的基本原理、建立准则及步骤，结合某款婴儿奶粉的生产工艺，简单论述了HACCP体系在婴儿奶粉生产方面的应用及建立过程，对HACCP在婴儿奶粉生产的应用具有一定参考作用。 关键词：HACCP，婴儿配方奶粉，应用 The application of HACCP on infant formulas Abstract：The article introduces the fundamental, the principle, and the establish step of HACCP. According to the productive technology, the application of HACCP on the infant formulas is discussed, meanwhile the process of establish is also analyzed. Key：HACCP，Infant formulas, Application 配方奶粉是婴儿时期除母乳外的主要摄入品，产品质量直接关系到婴儿的健康生长和发育，因此其安全问题倍受全社会的共同关注。但近年来曝光的阜阳劣质奶粉事件、三聚氰胺事故、金黄色葡萄球菌超标事件、黄曲霉毒素M1超标事件等使老百姓对奶粉质量的信任度降至“冰点”，因此如何提高婴儿配方奶粉产品质量、加强婴儿奶粉的安全风险管理是目前迫切需要解决的问题。通过建立并实施HACCP体系，能够有效的预防和控制婴儿配方奶粉从原料验收、生产加工、贮存检验等全过程存在的潜在危害、最大限度的降低风险，有效的提高婴幼儿奶粉的质量安全。 HACCP体系的研究概况 HACCP的概念及发展现状 HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）：即危害分析的临界控制点。是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。其概念起源于美国，当时主要应用于航天食品中。目前该体系在欧盟、日本、澳大利亚等发达国家已经得到广泛的推广和应用 我国食品和水产行业，HACCP体系也较早的得到关注及研究。1991 HACCP体系年农业部渔业局派遣专家参加了美国FDA、NOAA、NFI组织的HACCP研讨会，1993年国家水产品质检中心在国内成功举办了首次水产品HACCP培训班，介绍了HACCP原则、水产品质量保证技术、水产品危害及监控措施等。1996年农业部结合水产品出口贸易形势颁布了冻虾等五项水产品行业标准，并开展了较大的规模的HACCP宣传及培训活动。目前国内约有500多家水产品出口企业获得商检 HYPERLINK /view/124131.htm \t _blank HACCP认证。2002年12月 HYPERLINK /view/61891.htm \t _blank 中国认证机构国家认可委员会正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作，开始受理HACCP认可试点申请。在乳制品行业，目前国内引入HACCP体系认证管理所涉及的产品包括：液态奶(包括鲜牛奶、学生奶、酸牛乳等)、奶粉等。 HACCP的特点 与传统管理相比，HACCP具备以下特点[1,2]： HACCP是预防性的食品安全保证体系，该体系不是孤立的管理体系，而是以生产质量管理规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）为基础。 HACCP是积极主动的预防控制体系，其重点在于预防，在出现问题前就可以采取纠正措施。 HACCP不是零风险体系，其目的是使食品生产最大限度趋近于“零缺陷”。 HACCP强调加工过程，政府监督可以通过衡量潜在风险是否得到有效控制或防范来验证工厂HACCP实施情况。 克服传统食品安全控制方法（现场检查和成品测试）的缺陷，对食品安全的控制更加有效。 HACCP可使风险管理集中到食品生产加工过程中最易发生安全危害的环节上，节约管理成本，且管理成效明显。 HACCP有助于改善企业与政府、消费者的关系，树立食品安全的信心。 HACCP与其它质量控制体系的联系与区别 北京工业大学的俞丹亚[3]在其硕士毕业论文中对HACCP，GMP，SSOP，ISO9000质量体系的联系及区别展开了详细的讨论，其研究指出： GMP是医药及食品专业理论指导的框架，是建立HACCP的基础。高效规范的GMP管理体系能够简化HACCP计划，确保HACCP计划的完整性和加工产品的安全性。 SSOP强调在生产过程中车间环境、人员、直接接触食品的仪器设备、器具潜在的危害防范和清洗措