[整理]第六章 脂类的测定.ppt

食品分析第六章 脂 类 ;第一节 概述 一、食品中;徊掠泣嚷涝篡舟性寄裸某粳壳阉军;二、脂肪在食品与食品加工中的作;2、作用 在食品加工生产过程;三、食品中脂肪存在形式 1、游;四、脂类的提取 不同来源的食;①乙醚：有一定极性，极性小于乙;②石油醚 石油醚的沸;乙醚、石油醚都只能提取样品中游;2、样品的预处理（1） 固体样;第二节、 常用的测定脂类的方法;酸水解法能对包括结合态脂类在内;一、 索氏提取法1、 原理 ;2、适用范围与特点 ;3、仪器①索氏提取器。②电热恒;4、试剂 无水乙醚或石;将滤纸裁成8cm×15cm大小;②?样品处理 固体样品：精密;索氏抽提取器是由回流冷凝管、提;兹姆降街蜘婉琵牟趋兼壶粕漳杭醇;将滤纸筒或滤纸包放入索氏抽提器;⑤ 回收溶剂⑥ 称重 ;6、 结果计算 ;① 样品应干燥后研细，样品含水;③ 抽提用的乙醚或石油醚要求无;过??化物: H2O2、Na;⑤在抽提时，冷凝管上端最好连接;⑦在挥发乙醚或石油醚时，切忌用;二、 氯仿-甲醇提取法1、原;3、仪器 ①具塞三角瓶 ;4、试剂 ①氯仿：97%（;5、? 操作步骤　①提取 ;③石油醚萃取、定量 用;6、结果计算式中 -;1、原理 将试样与盐酸;2、适用范围与特点 此法;(1)? 仪器 ①;(2)? 试剂①?乙醇（95%;(3) 测定步骤称重样品处理水;准确称取固体样品2g于50ml;②? 提取 取;式中 -----脂类质;(5) 说明 ①开;四、 罗紫?哥特里法1、原;2、适用范围与特点 本法;仪器抽脂瓶：内径2.0一2.5;3、测定方法 取一定量样;五、 巴布科克法和盖勃法1;2、适应范围与特点 这;3、仪器① 巴布科克氏乳脂瓶募;②盖勃氏乳脂计叭犬宋咙瀑夫剪欠;精密吸取17.6mL样品，倒入;①硫酸的浓度要严格遵守规定的要;⑤ 巴布科克法中采用17.6m;⑥每组样品只取两个乳脂瓶进行测;六 减法测定法1、水分及挥发物;②操作步骤 称取样品30～5;第三节 GC法测定脂肪酸组成一;钾甲醇甲酯化法、重氮甲烷甲酯化;摇5min，然后加入约1g无水;用水洗至中性。乙醚萃取液经无水;三、气相色谱条件 色谱柱3mm;第四节、食用油脂几项理化特性的;二、油脂化学特性的测定1、酸价;①原理 用中性乙醇和乙醚混合;③说明 当样液颜色较深时，可;2、碘价的测定碘价（碘值）——;①原理 在溶剂中溶解试样并加;②测定方法 试样的量根据估计;③注意事项 a.光线和水分对氯;3、过氧化值的测定过氧化值——;①原理 油脂在氧化过程中产生;③说明a.饱和碘化钾溶液中不可;4、皂化价的测定皂化价—— 中;①原理 利用油脂与过量的碱醇;热煮沸，不时摇动，维持沸腾1h;5、羰基价的测定用羰基价来评价;①原理 油脂中的羰基化合物和2;基苯肼溶液，振摇混匀。