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鸡蛋的营养误区
12Sunday锦囊 2011年2月13日 星期日 责编：黄梦秋 版式：彭宁
全家总动员
来一场“饺子盛宴”
■蟋蟀妈妈（赤坎）
有关饺子的谚语有很多：舒 光”，即手光、面光、盆光，这也是 饺子的时刻终于来到了！一般人
服不如倒着，好吃不如饺子；饺子 不少地方考验一个人厨艺是否合 常常会遇到这样的尴尬：一开始
就酒越喝越有；出门饺子还家面； 格的重要标准。和好的面还要盖 没有控制好皮和馅的比例，包到
附白菜猪肉馅饺子用料及做法：
吃了饺子汤，胜似开药方……，可 上湿毛巾“醒”30分钟，在这 30 最后才发现不是饺子皮多了就是
见饺子在饮食界的“江湖地位”。 分钟内，面团中的水分和面粉已 馅多了，所以在包之前还得把皮 （二人份）
身为正宗的广东人，我对饺子这 悄然发生了神秘的排列组合，这 和馅分成同等分，这样就能确保
种平民化的北方面食没来由地情 时才能再和面，从而把其中的空 不会出现以上的状况。我包的饺 用料：
有独钟，记得怀孕时有段时间没 气揉出来，经过揉面—醒面—揉 子都是月牙形的，但据说这种样 主料：饺子皮300克、猪颈肉（绞碎）500
胃口，常常光顾一家叫做“小天 面的过程，面团已经够筋道。接 式并不是最理想的，最理想的饺 克，大白菜500克，鸡蛋两只，粉丝、香菇、虾
鹅”的东北饺子馆，来半斤饺子， 下来就把面团擀成一大张薄片， 子应该是“挤”出来的——在饺子 皮少许。
再加上一碗小米粥，就吃得很安 再找一个直径约七厘米的口杯盖 皮上放馅后，用两手的拇指和食 辅料：生抽、盐、花生油、生粉、麻油。
逸。后来把白白胖胖的蟋蟀生出 子，在面片上一盖一拧，一个个大 指用力一挤，饺子皮便严丝合缝，
来，我一厢情愿地认为与当时吃 小一致的饺子皮就诞生了。如今 煮的时候不会露馅，吃起来整体 做法：
了不少白白胖胖的饺子有关，所
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