原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
紫甘薯花青素体外抑制_糖苷酶活性研究紫甘薯花青素体外抑制_糖苷酶活性研究
32 2011, Vol. 32, No. 17 食品科学 ※基础研究
紫甘薯花青素体外抑制α－糖苷酶活性研究
孟 文，贺 炜，钟英丽，王 征*
(湖南农业大学生物科学与技术学院，湖南 长沙 410128)
n
摘?? 要：为了研究紫甘薯花青素体外对α - 糖苷酶活性的影响，采用 HPLC 和 LC-MS 对紫 A19(ZA1)和京薯(JS6)中花
青素的含量和组分进行对比分析。结果表明：两种紫甘薯花青素含量分别为 52.44mg/g 和 39.46mg/g，其组分基本
一致，不同的是 ZA1 另含牵牛花色素类色素，而 JS6 另含天竺葵色素类色素；这两种紫甘薯花青素对α- 糖??酶活性
都有抑制效果，但 ZA1 的抑制效果最佳，当加入质量浓度为 0.1mg/mL 600μL(即抑制剂 ZA1 占总反应体积的 18%)、
抑制时间 15min、抑制温度 40℃时对α- 糖苷酶活性抑制率可达 50% 以上，用 Lineweaver-Burk 双倒数作图考察其抑
-2
制类型，根据曲线可判定为竞争性抑制，抑制常数 K i=5.43 × 10 mmol/L，vmax=1.71μmol/(L· min)。
关键词：紫甘薯；花青素；α- 糖苷酶；抑制
Inhibitory Effect of Anthocyanins from Purple Sweet Potato on Alpha-Glucosidase Activity
MENG Wen，HE Wei，ZHONG Ying-li，WANG Zheng*
(College of Bioscience and Biotechnology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China)
Abstract ：In order to investigate the effect of anthocyanins from purple sweet potato on cultivars ZA1 and JS6 were comparatively
n
analyzed by HPLC and LC-MS . The results indicated that petunidin was exclusively contained in ZA1 compared to pelargonidin
in JS6. Anthocyanins from both purple sweet potato cultivars had inhibitory effect on α-glucosidase activity. Anthocyanins from
purple sweet potato cultivar ZA1 showed better anti- α-glucosidase activity with an inhibitory rate of more than 50% obtain
文档评论（0）