茶艺(上)讲义.ppt

茶艺;明 文征明《品茶图》;卢仝（tóng ）《七碗茶歌》 ; 开门七件事：柴米油盐酱醋茶，可见茶在中国百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所发现的呢？茶又是怎样从最初的药用到蔬食到今天的羹饮的呢？;“茶”字的起源;茶的起源发现与利用;药用：在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是这一事实确凿的记载。茶的作用从充饥发展到药用。 茶菜：茶叶当菜吃，少则不下3000年以上的历史。据《晏子春秋》载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭。炙三戈五卵，茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶居士在《食忌》上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”这种茶“与韭同食”，也是以茶作菜。;一、茶文化基本概念 1.茶文化： 茶文化包涵物态文化、制度文化、行为文化、 心态文化。 以茶叶为载体，以茶的品饮活动为中心，展示民俗风情，审美情趣，道德精神和价值观念的大众生活文化。 2.茶艺： 研究如何冲泡各类茶水的技艺和如何享受一壶茶的艺术的学问。;3.茶道： 茶道最早出现在唐代，品茗的活动被称为茶道。陆羽认为“和”与“清”是茶道中最本质的，体现为“精行俭德”，涉及哲学、美学、社会、伦理道德等。精行，发挥大自然的至善至美。精行才能做出好茶。俭德，节俭的品德。《茶经》：“茶性俭，不宜广，广则其味黯淡”，茶具多以天然朴素材料为美，意在去奢崇俭。“和”是茶道的最高境界和追求的终极目标。“清”是实现茶道高深内涵的手段，是茶的本性，是茶道的基础和本质特征之一。;二、中国茶道精神：和、清、静、雅 和：平和、和谐、和气、恬淡 清：洁净、清静、超然脱俗 静：虚静、平静、恬静、安静 雅：高尚、美好、规范、风度、气质 ; 总之，茶道不仅包含煮茶之道、饮茶之道，还包括饮茶过程中的思想和精神追求，艺术也是精神思想的表现方式。茶道是通过茶来表现自然规律和人文精神的契合，是因茶之本性而体现。它产生和发展于特定年代，是以追求和谐为目标的综合文化，它基于儒家的治世机缘，倚???佛家的淡泊出世节操，又体现道家相对自由天人合一境界。 总结为：和、静、清、雅。;三、中国茶文化发展概况： 1.传说时期：唐代陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公。”有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。 ;2.形成时期：汉代～魏晋南北朝 北朝齐世祖下令祭品只用蔬菜、干果、茶。文人学士力纠奢华之风，恢复勤俭社会风气。以茶养廉标志着中国茶文化的起源。 丝绸之路使茶传播到国外：陆路、海路。该时期巴蜀之地成为中国茶叶的摇篮。西汉王褒《僮约》记载“烹荼尽具”及“武阳买茶”两句。前句反映成都一带，不仅饮茶成风，而且出现了专门茶具﹔后一句反映茶叶已经商品化，出现了如“武阳”这样的专门茶叶市场。 ;3.兴盛时期：唐代 陆羽《茶经》世界上第一部茶叶专著 佛教兴盛，禅茶一味 文成公主入藏，开辟了茶马古道 茶叶种植面积大大提高，茶市交易繁荣 中国茶道传向日本、高丽及东南亚各国;中国茶文化形成的标志 陆羽（733~804年），字鸿渐，唐代复州竟陵（今湖北天门） 人。 陆羽从小在寺院长大，受佛教影响较大，一生嗜茶，走遍江南多省茶区，精于茶道，以著世界第一部茶叶专著——《茶经》闻名于世。对中国茶业和茶文化的发展做出了卓越的贡献，被誉为“茶仙”，奉为“茶圣”，祀为“茶神”，是中国茶文化的奠基人。 它是总结唐朝及唐朝以前的茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，它既是茶的自然科学著作，又是茶文化的专著。 ;4.鼎盛时期：宋代 ①茶叶种植面积比唐扩大2～3倍，出现御茶园 和官营茶园，生产规模进一步扩大 ②民间斗茶兴盛，技艺精湛，器具讲究。 ;③专业的茶师、茶学理论、文学艺术作品涌现：苏东坡、范仲淹、蔡襄、宋徽宗等著名茶人。 ④北方气候转寒，茶叶经济中心由长江中下游南移至闽南、闽北、岭南一带。政府设立专门的茶榷管理市场，茶商业活动更加繁荣。 ⑤宋代制瓷业、手工业进一步完善和发展，为茶文化进步提供必要条件。 ;5.成熟时期：明清 公元1391年，明太祖朱元璋废团茶改为散茶，烹煮茶道发展为 泡茶道。 明清茶叶对外贸易加强，郑和7次下西洋，茶叶输出量大大增加。欧洲文献中最早提到中国茶的是1559年（明世宗嘉靖38年）意大利著名作